Prosecco komt uit het noordoosten van Italië, meer specifiek uit de regio’s Veneto en Friuli Venezia Giulia. Dit gebied is al meer dan 200 jaar de thuisbasis van de proseccowijnstok, en nergens anders ter wereld mag wijn officieel “prosecco” heten. De naam is beschermd, de wijn is gebonden aan een specifiek stuk Italiaans grondgebied.
Waar komt prosecco vandaan: Veneto als hart van de productie
Het grootste deel van de prosecco die je in de winkel vindt, komt uit de Veneto. Die regio ligt in het noordoosten van Italië, met Venetië als bekendste stad. De heuvels tussen de plaatsen Conegliano en Valdobbiadene worden beschouwd als het absolute centrum van de proseccotraditie. Dit heuvelachtige gebied staat zelfs op de UNESCO Werelderfgoedlijst, vanwege het bijzondere cultuurlandschap dat eeuwenlang door wijnbouw is gevormd.
Prosecco uit dit specifieke deel van de Veneto draagt de aanduiding DOCG, wat staat voor Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Dat is de hoogste kwaliteitsaanduiding die Italië kent voor wijn. De rest van het productiegebied valt onder de iets ruimere DOC-aanduiding, die een groter gebied omvat maar dezelfde druivensoort gebruikt.
De druif achter de prosecco: Glera
Prosecco wordt gemaakt van de Glera-druif. Vroeger heette deze druif ook wel “prosecco”, maar om verwarring te voorkomen is de naam van de druif officieel veranderd naar Glera. Dat gebeurde rond 2009, toen Italië de beschermde oorsprongsbenaming voor prosecco vastlegde. De druif groeit goed in de kalkrijke, goed doorlatende grond van de Venetiaanse heuvels, waar het klimaat mild is en er genoeg regen valt.
Bij de productie van prosecco wordt meestal de Charmat-methode gebruikt, ook wel de tankgistingsmethode genoemd. Daarbij gist de wijn een tweede keer in grote roestvrijstalen tanks, wat zorgt voor de fijne bubbels die prosecco zo herkenbaar maken. Dit is een andere methode dan bij champagne, waarbij de tweede gisting in de fles plaatsvindt.
Conegliano Valdobbiadene: het historische hart
Als je de vraag “waar komt prosecco vandaan” zo precies mogelijk wilt beantwoorden, dan wijs je naar de heuvels tussen Conegliano en Valdobbiadene in de provincie Treviso. Dit gebied heeft de langste aantoonbare traditie in de productie van prosecco. De wijn die hier vandaan komt, mag de naam “Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG” dragen. Binnen dat gebied is er nog een nog kleiner en prestigieuzer deelgebied: Cartizze, een heuvel van ongeveer 107 hectare die bekendstaat om zijn complexe prosecco.
De heuvels in dit gebied zijn steil en worden grotendeels met de hand bewerkt. Dat maakt de prosecco uit deze streek arbeidsintensief om te produceren, wat ook zichtbaar is in de prijs. Een fles uit Cartizze kost doorgaans meer dan een standaard prosecco DOC.
Beschermde naam: niet elke bubbel is prosecco
Omdat prosecco een beschermde naam is, mag alleen mousserende wijn uit het aangewezen gebied in Veneto en Friuli Venezia Giulia deze naam dragen. Wijn van dezelfde druif, maar geproduceerd buiten dit gebied, mag zich geen prosecco noemen. Dit beschermingssysteem bestaat officieel sinds 2009 en heeft sindsdien geleid tot rechtszaken met producenten buiten Italië die de naam toch wilden gebruiken.
Dat maakt de oorsprong van prosecco vrij eenduidig: het is altijd Italiaans, altijd uit het noordoosten van het land, en altijd van de Glera-druif. Kijk je op het etiket van een fles en zie je “DOC” of “DOCG” staan, dan weet je dat de wijn aan die regels voldoet en daadwerkelijk uit het aangewezen gebied komt.
Wil je zeker zijn dat je een authentieke prosecco koopt, let dan op die aanduiding op het etiket. DOC staat voor het bredere productiegebied, DOCG voor de strengere kernregio rond Conegliano en Valdobbiadene. Hoe specifieker het gebied op de fles staat vermeld, hoe meer je weet over waar de wijn precies vandaan komt.
Leave a Reply