Advocaat alcoholvrij maken: zo doe je het stap voor stap

Advocaat alcoholvrij maken kan prima, en het resultaat smaakt verrassend dicht bij het origineel. In plaats van jenever of brandewijn laat je de alcohol gewoon weg en zorg je met veel eidooiers voor die dikke, rijke structuur die advocaat zo kenmerkend maakt. Het enige wat je nodig hebt zijn een paar gewone keukeningrediënten en een steelpan.

Wat is alcoholvrije advocaat precies?

Gewone advocaat is een likeur op basis van eidooiers, suiker en sterkedrank, meestal jenever of brandewijn. De alcohol zorgt voor conservering en geeft een subtiele bitterheid. In een alcoholvrije versie vervang je de drank door een beetje vanille-extract of vanillesuiker en soms een scheutje room extra. De smaak is zachter en zoeter, maar de romige, vla-achtige textuur blijft volledig behouden.

Alcoholvrije advocaat is ideaal als je kinderen of zwangere gasten hebt, als je zelf geen alcohol drinkt, of als je de drank gewoon liever weglaat. Het is ook een stuk goedkoper om zelf te maken dan een kant-en-klare fles te kopen, en verser smaakt het ook nog eens.

De ingrediënten voor advocaat zonder alcohol

Voor een portie van ongeveer 4 tot 6 glazen heb je dit nodig:

• 4 eidooiers (zo vers mogelijk)
• 75 gram fijne kristalsuiker
• 150 ml slagroom of volle melk (of een mix van beide)
• 1 theelepel vanille-extract of een zakje vanillesuiker
• Een snufje zout

Wil je een dikkere advocaat, gebruik dan meer eidooiers of iets minder room. Wil je hem iets minder zoet, verlaag de suiker naar 60 gram. Beide varianten werken goed.

Stap voor stap alcoholvrije advocaat maken

Het proces lijkt op het maken van een dunne vla. De sleutel is geduld: te veel hitte maakt de eidooiers stijf en dan krijg je roerei in plaats van een gladde drank.

1. Klop de eidooiers los met de suiker in een hittebestendige kom. Klop tot het mengsel bleekgeel en licht schuimig is. Dit duurt zo’n 2 tot 3 minuten met een handmixer.
2. Verwarm de slagroom in een steelpan op laag vuur. Breng hem net niet aan de kook. Er mogen kleine belletjes aan de rand verschijnen, maar laat het niet volledig koken.
3. Voeg de warme room toe aan het eimengsel, terwijl je blijft roeren. Giet de room er langzaam bij zodat de eidooiers niet schrikken en stollen.
4. Verwarm het geheel au bain-marie, dus in een kom boven een pan met heet (niet kokend) water. Roer continu tot het mengsel dikker wordt. Dit duurt 8 tot 12 minuten. De advocaat is klaar als hij de achterkant van een houten lepel bedekt en er een lijn door blijft staan als je met je vinger trekt.
5. Voeg het vanille-extract en het snufje zout toe en roer kort door.
6. Laat afkoelen en giet de advocaat in een schone fles of pot. Sluit goed af en bewaar in de koelkast.

Hoe lang is alcoholvrije advocaat houdbaar?

Hier zit het grote verschil met de gewone versie: zonder alcohol is de houdbaarheid veel korter. In de koelkast blijft zelfgemaakte alcoholvrije advocaat 2 tot 3 dagen goed. Eidooiers bederven snel, zeker in een warme, vloeibare bereiding. Ruik en kijk altijd even voor je serveert.

Maak daarom niet te veel tegelijk. Voor een feestje kun je de advocaat de dag van tevoren maken, maar langer van tevoren is niet slim.

Serveren: wat past erbij?

Alcoholvrije advocaat smaakt goed zoals hij is, in een klein glaasje met een dotje slagroom erop. Je kunt hem ook verwerken in een alcoholvrije “snowball”: mix de advocaat met bruisend limonade (citroen of ginger beer) voor een fris, feestelijk drankje. Verder werkt hij goed als topping op ijs of als vulling in een gebakje.

Zelf alcoholvrije advocaat maken kost je hooguit 20 minuten en je hebt vrijwel zeker alle ingrediënten al in huis. De smaak is echter echt, romig en vol, zonder dat er ook maar een druppel sterkedrank aan te pas komt.