Ongeopende champagne bewaar je het best liggend, op een donkere plek met een constante temperatuur tussen de 10 en 12 graden Celsius. Zo blijft een niet-vintage champagne (zonder jaartal) tot zo’n drie à vier jaar goed, en een vintage champagne met jaartal soms wel tien jaar of langer. Is de fles al opengemaakt? Dan heb je maximaal vijf dagen de tijd om hem op te drinken.
De juiste bewaaromstandigheden voor champagne
Temperatuur is de belangrijkste factor. Schommelingen zijn schadelijker dan een iets te hoge of te lage temperatuur. Een kelder is ideaal, maar een koelkast die stabiel op 10 tot 12 graden staat, werkt ook. Zorg dat de fles niet naast de motor van de koelkast staat, want trillingen tasten de kwaliteit van de bubbels en de smaak aan.
Leg de fles bij voorkeur horizontaal neer. Zo blijft het kurk in contact met de champagne, wat uitdrogen voorkomt. Een droog kurk trekt namelijk krom en laat lucht binnen, waardoor de champagne snel achteruitgaat. Bij flessen met een metalen kroonkurk (zoals bij sommige mousserende wijnen) maakt de ligging minder uit, maar bij traditionele champagnekurk is horizontaal de standaard.
Houd de fles uit de buurt van direct zonlicht en sterke geuren. Champagne is gevoelig voor licht, dat is ook waarom veel flessen groen of donker gekleurd zijn. Een opslagruimte die donker en luchtig is, is de beste keuze.
Hoe lang kun je champagne bewaren?
Dit hangt af van het type champagne:
- Champagne zonder jaartal (non-vintage): houdbaar tot ongeveer drie à vier jaar na aankoop, mits goed bewaard. Dit zijn de meest verkochte champagnes, denk aan een standaard brut van een groot huis. Ze zijn al op hun best bij aankoop en worden niet beter met bewaren.
- Vintage champagne (met jaartal): kan vijf tot vijftien jaar of langer bewaard worden, afhankelijk van het huis en het jaar. Sommige uitzonderlijke jaargangen houden het zelfs tientallen jaren vol, maar dat is voor thuisbewaarders lastig te garanderen zonder professionele kelder.
- Prestige cuvées (zoals Dom Pérignon of Krug): deze zijn ontworpen om te rijpen en kunnen bij ideale omstandigheden twintig jaar of meer bewaard worden.
Een vuistregel: koop je champagne voor een feestje over een paar maanden, dan hoef je je nergens zorgen over te maken. Wil je champagne jarenlang opslaan, investeer dan in de juiste bewaaromstandigheden of een wijnkoelkast met trillingsdemping.
Geopende champagne bewaren
Een geopende fles champagne verliest zijn bubbels snel. Bewaar hem in de koelkast met een champagnestop, een afsluiter die je op het flessenopening drukt. Een gewone kurk of een lepeltje in de hals (een populair maar onbewezen trucje) werkt minder goed dan een goede champagnestop. Met een goede afsluiter blijft de champagne tot vijf dagen redelijk drinkbaar, al zijn de bubbels na dag twee al wat minder levendig.
Drink geopende champagne dus bij voorkeur binnen twee dagen op voor de beste ervaring. Na vijf dagen is de kwaliteit sterk achteruitgegaan en is de champagne vlak van smaak geworden.
Veelgemaakte fouten bij het bewaren
- Rechtop bewaren in de keuken: te warm, te veel licht en te veel temperatuurwisselingen.
- In de deur van de koelkast zetten: te veel beweging en temperatuurschommelingen door het openen en sluiten.
- Te lang bewaren na opening: een geopende fles wacht niet. Drink hem op of gooi hem weg.
- Non-vintage champagne jarenlang opsparen: deze verbetert niet met de tijd. Langer dan vier jaar bewaren heeft geen zin.
Champagne bewaren is niet ingewikkeld als je de basis op orde hebt: koel, donker, horizontaal en zonder trillingen. Controleer vóór een feestje altijd even de staat van de kurk en de kleur van de champagne. Een bruinachtige tint of een muffe geur betekent dat de champagne over zijn hoogtepunt heen is, zelfs als de houdbaarheid op papier nog niet verstreken is.
Leave a Reply