Het verschil tussen cava en prosecco zit hem vooral in herkomst, druivensoort, productiewijze en smaak. Cava komt uit Spanje en is droger en mineraliger van smaak. Prosecco komt uit Italië en smaakt zachter, fruitiger en floraler. Beide zijn betaalbare mousserende wijnen, maar ze zijn duidelijk anders van karakter.
Herkomst: Spanje versus Italië
Cava wordt gemaakt in Spanje, voornamelijk in de regio Catalonië, met het stadje Sant Sadurní d’Anoia als hart van de productie. De naam “cava” betekent letterlijk “kelder” in het Catalaans. Het is een beschermde benaming, wat betekent dat alleen mousserende wijn die aan de regels voldoet zich cava mag noemen.
Prosecco komt uit het noordoosten van Italië, met name uit de regio’s Veneto en Friuli Venezia Giulia. De bekendste gebieden zijn Conegliano en Valdobbiadene. Net als cava valt prosecco onder een beschermde benaming (DOC of DOCG), zodat je weet waar je aan toe bent.
Druiven en productiewijze
Dit is een van de grootste inhoudelijke verschillen. Cava wordt gemaakt van lokale Spaanse druivenrassen, waaronder Macabeo, Xarel-lo en Parellada. Bij prosecco is het druivenras Glera de hoofdrolspeler, goed voor minimaal 85% van de blend.
Ook de manier van bubbels maken verschilt sterk. Cava gebruikt de traditionele methode (méthode traditionelle), dezelfde als champagne. Dat betekent dat de tweede gisting, waarbij de bubbels ontstaan, plaatsvindt in de fles zelf. Daarna rijpt de wijn op zijn droesem (de gistdeeltjes), wat zorgt voor meer complexiteit en een fijnere bel.
Prosecco wordt vrijwel altijd gemaakt via de tankgisting, ook wel de Charmat-methode of Martinotti-methode genoemd. De tweede gisting vindt plaats in grote druktanks in plaats van in de fles. Dit gaat sneller, kost minder en levert een lichter, fruitiger en meer aromatisch eindproduct op. De bubbels bij prosecco zijn vaak wat groter en levendiger dan bij cava.
Wat is het verschil tussen cava en prosecco in smaak?
In de glas merk je het verschil direct. Cava heeft een droger, mineraliger karakter met tonen van appel, gist, brood en soms een licht nootachtige ondertoon door de rijping op droesem. Het is een wijn met meer diepgang en structuur.
Prosecco smaakt zachter en toegankelijker. Je proeft lichte fruitige aroma’s zoals perzik, peer, appel en witte bloemen. Door de snellere productiewijze zijn de aroma’s frisser en minder complex dan bij cava. Dat maakt prosecco populair als aperitief en als basis voor cocktails zoals de Aperol Spritz.
Prijs: zijn er grote verschillen?
Beide wijnen zijn vriendelijk geprijsd vergeleken met champagne. Een fles prosecco vind je in de supermarkt al vanaf een paar euro, terwijl een goede fles cava iets meer kan kosten, maar ook begint bij lage prijzen. Voor een kwalitatief goede fles van beide betaal je doorgaans tussen de 8 en 20 euro. Premium versies, zoals een Cava Gran Reserva of een Prosecco Superiore DOCG, kunnen hoger uitvallen, maar ook dan blijven ze beschikbaar voor brede budgetten.
Wanneer kies je voor cava, wanneer voor prosecco?
Kies voor cava als je van een drogere, complexere wijn houdt of als je hem combineert met eten. Cava past goed bij tapas, vis, schaaldieren of kaas. De mineralige droogheid snijdt mooi door vettige of zoute smaken heen.
Kies voor prosecco als je op zoek bent naar iets licht en fruitig voor bij de borrel, of als aperitief. Prosecco is ook ideaal als je een cocktailbasis zoekt. Door de zachte, zoetere toon is hij toegankelijker voor mensen die niet gewend zijn aan droge mousserende wijn.
De keuze tussen cava en prosecco hangt dus af van je smaakvoorkeur en het moment. Houd je van fris en fruitig? Ga voor prosecco. Wil je meer karakter en droogheid? Dan is cava de betere keuze. Beide zijn betaalbare alternatieven voor champagne en allebei prima te vinden in de supermarkt of slijterij.
Leave a Reply