Ja, prosecco kan bederven, maar het is belangrijk om onderscheid te maken tussen twee dingen: prosecco die zijn kwaliteit heeft verloren en prosecco die schadelijk is om te drinken. Het eerste gebeurt regelmatig. Het tweede is uitzonderlijk zeldzaam.
Een fles prosecco die al jaren in de kast staat, is vrijwel nooit gevaarlijk. De algemene vuistregel bij wijn is dat als er iets schadelijks in zit, je dat meteen merkt aan de geur en smaak. Je gaat er simpelweg niet van drinken. Maar de kans dat het echt schadelijk is, is bij wijn vrijwel nul, omdat alcohol en zuurgraad bacteriegroei tegengaan.
Wanneer is prosecco nog goed?
Prosecco is geen bewaarwijn. Anders dan een rode bordeaux of een goede champagne is prosecco gemaakt om jong gedronken te worden. De bubbels, de frisse fruitigheid en de lichte bloemige aroma’s zijn het best binnen één tot drie jaar na de oogst. Staat er geen oogstjaar op de fles, dan geldt de productiedatum als uitgangspunt.
Na die periode verliest prosecco zijn bruisend karakter en frisse smaak. De bubbels worden zwakker of verdwijnen helemaal. De smaak wordt vlak, soms licht nootachtig of zelfs een beetje muf. Dat betekent niet dat je er ziek van wordt, maar de reden dat je prosecco koopt, namelijk het frisse en bruisende, is dan grotendeels verdwenen.
Kan prosecco bederven na opening?
Na opening gaat het snel. Eenmaal open is prosecco door de zuurstof al na één tot twee dagen duidelijk vlakker van smaak en zijn de meeste bubbels verdwenen. Na drie tot vier dagen is de smaak voor de meeste mensen teleurstellend. Ziek word je er nog steeds niet van, maar lekker is anders.
Een flessenstop of een speciale champagnestop helpt om de bubbels iets langer vast te houden. Bewaar de fles daarna altijd in de koelkast. Zo houd je de kwaliteit iets beter vast, maar reken op maximaal twee à drie dagen na opening.
Hoe herken je bedorven prosecco?
Prosecco die echt over zijn hoogtepunt heen is, verraadt zich op een paar duidelijke manieren:
- De bubbels zijn grotendeels of volledig verdwenen.
- De kleur is donkerder geworden, richting goudgeel of licht bruin.
- De geur is muf, zuur of doet denken aan azijn of natte karton.
- De smaak is plat, bitter of onaangenaam zuur.
Ruikt de prosecco vreemd of onaangenaam? Vertrouw je neus. Als je het niet wil drinken, doe het dan ook niet. Maar als de geur en smaak gewoon een beetje flauw zijn zonder nare bijsmaken, is er geen reden tot zorg.
Ongeopende prosecco na meerdere jaren: wat kun je verwachten?
Stel dat je een fles prosecco vindt die zes jaar geleden is gekocht. Ongeopend, koel bewaard. Gevaarlijk? Vrijwel zeker niet. Lekker? Waarschijnlijk niet meer op zijn best. De frisse fruitigheid is verdwenen, de bubbels zijn mogelijk zwakker en de smaak is vlakker geworden. Of het nog drinkbaar is, hangt ook af van hoe de fles is bewaard: uit direct zonlicht, op een koele temperatuur en niet voortdurend blootgesteld aan schommelingen.
Was de fles bewaard op een warme plek of in wisselende temperaturen? Dan verloopt het verouderingsproces sneller en is de kans op een teleurstellende smaak groter. Een proefje nemen kost niets. Als het niet goed ruikt of smaakt, giet je het weg.
Kortom: prosecco bederft in de zin dat het zijn kwaliteit verliest, soms al binnen een paar jaar na aankoop of na één à twee dagen na opening. Dat het echt schadelijk wordt om te drinken, is bij een goed bewaarde fles vrijwel nooit het geval. Vertrouw op je neus en smaak, en drink prosecco het liefst gewoon jong.
Leave a Reply