Verschil cava en prosecco: methode, smaak en prijs in tabel

Cava komt uit Spanje en krijgt zijn bubbels in de fles, waar de wijn daarna minstens 9 maanden op zijn gist blijft liggen. Prosecco komt uit het noordoosten van Italië en krijgt zijn bubbels in een afgesloten tank, in minstens 30 dagen. Cava wordt vooral gemaakt van macabeo, xarel·lo en parellada, prosecco voor minstens 85% van glera. In de supermarkt scheelt de prijs weinig: bij Jumbo begon cava op 5 oktober 2026 bij € 5,69 en prosecco bij € 5,99.

Inhoud

1. Cava en prosecco naast elkaar
2. Wat is het grootste verschil?
3. Proef je dat verschil?
4. Welke is zoeter?
5. Welke heeft meer bubbels?
6. Wat is duurder: cava of prosecco?
7. Welke kies je wanneer?
8. Hoeveel wordt er van gemaakt?

Cava en prosecco naast elkaar

De cijfers komen uit de productievoorschriften van de D.O. Cava en het Consorzio Prosecco DOC, uit de Europese wijnverordening en van de winkelpagina’s. Ze staan onderaan bij de bronnen. Hoe de twee zich tot champagne en crémant verhouden, staat in de verschillen tussen champagne, cava, prosecco en crémant.

Wat is het grootste verschil?

De plek waar de bubbels ontstaan. Mousserende wijn begint als gewone wijn zonder bubbels. Daar gaan gist en suiker bij, en bij die tweede gisting komt koolzuur vrij dat niet weg kan.

Bij cava gebeurt dat in de fles waarin je de wijn later koopt. Het productievoorschrift noemt dat de traditionele methode. De gist sterft af en zakt naar de bodem, en de wijn blijft daarop liggen. Volgens de D.O. Cava geeft juist die gistrest de smaak. De regels eisen minstens 9 maanden. Daarna wordt de gist naar de hals gedraaid en verwijderd.

Bij prosecco gebeurt de tweede gisting in een grote drukvaste tank, de autoclaaf. Het Consorzio Prosecco DOC noemt dit de methode Martinotti. De gisting duurt minstens 30 dagen, bij prosecco rosé minstens 60. Daarna gaat de wijn onder druk de fles in.

De som laat zien hoe groot het verschil is:

1. Cava: 9 maanden × 30 dagen = ongeveer 270 dagen op de gist.
2. Prosecco: 30 dagen in de tank.
3. Verhouding: 270 ÷ 30 = 9. Een gewone cava ligt dus minstens negen keer zo lang op zijn gist als een prosecco.
4. Gran reserva: 30 maanden × 30 dagen = ongeveer 900 dagen, dertig keer zo lang.

Dit zijn de minimumtermijnen die de D.O. Cava en het Consorzio Prosecco DOC opgeven. Een producent mag altijd langer wachten. Wat cava verder is en waar het gemaakt wordt, lees je in wat cava is. Het gebied van prosecco staat in waar prosecco vandaan komt.

Proef je dat verschil?

Bij jonge flessen minder dan je zou denken. De D.O. Cava omschrijft de jongste cava, de cava de guarda, als licht, fruitig en citrusachtig, met witte bloemen, groene appel en peer. Het consortium van Conegliano Valdobbiadene noemt de geuren van prosecco fruitig en bloemig. Dat ligt dicht bij elkaar.

Het verschil groeit met de rijping. Voor een cava reserva, met minstens 18 maanden op de gist, noemt de D.O. Cava daarnaast licht geroosterde tonen zoals amandel. Prosecco is op die langere rijping niet gemaakt. Het Consorzio Prosecco DOC raadt aan hem jong te drinken, het liefst in het jaar na de oogst. Meer daarover staat in hoe lang prosecco goed blijft en in hoe lang cava houdbaar is.

Welke is zoeter?

Dat hangt af van het woord op het etiket, en dat woord betekent bij allebei hetzelfde. De Europese schaal voor mousserende wijn geldt voor cava en voor prosecco.

De som per glas: gram per liter × 0,125. Voor extra dry is dat 12 × 0,125 = 1,5 gram en 17 × 0,125 = 2,1 gram.

Let op de naam extra dry. Die klinkt droger dan brut, maar er zit meer suiker in. Wil je een droge prosecco, kies dan brut. Bij cava mogen gran reserva’s alleen als brut nature, extra brut of brut worden verkocht. De Spaanse namen staan uitgelegd in cava brut, brut nature en semi seco.

Welke heeft meer bubbels?

Cava heeft volgens zijn productievoorschrift minstens 3,5 bar druk in de fles, gemeten bij 20 °C. Voor prosecco hangt het af van de soort:

• Prosecco spumante is de volledig mousserende versie. De Europese regels eisen voor mousserende wijn minstens 3 bar en voor mousserende kwaliteitswijn minstens 3,5 bar.
• Prosecco frizzante is parelwijn met 1 tot 2,5 bar. Die bruist zachter en korter.

Staat er frizzante op een goedkope fles prosecco, dan vergelijk je die dus niet eerlijk met een cava. Kijk bij prosecco naar het woord spumante als je evenveel bubbels wilt. Champagne zit volgens het Comité Champagne op 5 tot 6 bar.

Wat is duurder: cava of prosecco?

Aan de onderkant van het schap geen van beide. Dit stond er op 5 oktober 2026 op de site van Jumbo, voor flessen van 75 cl:

• Cava: zes flessen, van € 5,69 (Castell Llord Brut) tot € 11,99 (Freixenet Cordon Negro).
• Prosecco: elf flessen, van € 5,99 (Orbea Frizzante) tot € 13,29 (Mionetto Prosecco Superiore DOCG). De duurste prosecco zonder DOCG kostte € 9,99.

Omgerekend per glas, met zes glazen van 12,5 cl uit een fles:

1. Goedkoopste cava: € 5,69 ÷ 6 = € 0,95 per glas.
2. Goedkoopste prosecco: € 5,99 ÷ 6 = € 1,00 per glas.
3. Verschil: 5 cent per glas. De goedkoopste prosecco was bovendien een frizzante.

Wie meer betaalt, koopt bij cava vooral tijd. Bij Gall & Gall stonden dezelfde dag cava reserva’s vanaf € 10,99 en gran reserva’s vanaf € 15,99. Bij prosecco koop je met meer geld vooral een kleiner herkomstgebied: de DOCG’s Conegliano Valdobbiadene en Asolo.

Dit is één supermarkt en één slijter op één dag, in Nederland. Gebruik de bedragen als orde van grootte en kijk voor de prijs van vandaag in je eigen winkel.

Welke kies je wanneer?

De tabel geeft feiten, geen rangorde op smaak. Het recept voor de Spaanse variant staat in Aperol Spritz maken met cava.

Hoeveel wordt er van gemaakt?

Prosecco is veel groter. Het Consorzio Prosecco DOC telde over 2025 667 miljoen gebottelde flessen. De D.O. Cava kwam volgens haar jaaroverzicht in 2025 op 190 miljoen verkochte flessen, 12,88% minder dan in 2024. Dat is 667 ÷ 190 = 3,5 keer zoveel prosecco als cava.

Voor Belgische lezers is er een bijzonderheid: België was in 2025 met 17,5 miljoen flessen de grootste exportmarkt van cava, blijkt uit hetzelfde overzicht.