Hoe lang blijft prosecco goed? Open 3 dagen in de koelkast

Een dichte fles prosecco is op zijn best in het jaar na de oogst. Dat advies geven het Consorzio Prosecco DOC en het consortium van Conegliano Valdobbiadene allebei. Bederven doet een dichte fles daarna niet: volgens het Voedingscentrum is hij vrijwel onbeperkt houdbaar. Alleen de frisse smaak loopt terug. Een geopende fles blijft in de koelkast 3 dagen goed.

Inhoud

1. Hoe lang blijft een dichte fles prosecco goed?
2. Hoe reken je uit of je fles nog binnen dat jaar valt?
3. Prosecco over de datum: kan dat nog?
4. Kan prosecco bederven?
5. Waarom wordt prosecco niet beter van bewaren?
6. Hoe lang blijft prosecco goed na openen?
7. Hoe bewaar je een dichte fles prosecco?
8. Geldt dit ook voor prosecco superiore en rosé?

Hoe lang blijft een dichte fles prosecco goed?

Er zijn twee antwoorden, en ze gaan over iets anders. Het ene gaat over smaak, het andere over de vraag of je de fles nog kunt drinken.

De twee consortia zijn de organisaties die de regels voor prosecco bewaken. Ze zijn strenger dan bewaartips die 1 tot 2 jaar na aankoop noemen. Hun advies telt bovendien vanaf de oogst en niet vanaf de dag dat jij de fles kocht. Dat maakt uit, want een fles kan al een tijd in de winkel hebben gestaan.

Hoe reken je uit of je fles nog binnen dat jaar valt?

Met het oogstjaar op het etiket. De druiven voor prosecco worden volgens het Consorzio tussen eind augustus en begin september geplukt.

1. Zoek het jaartal. Op prosecco rosé is het verplicht: daar staat altijd “millesimato” met het oogstjaar. Op witte prosecco staat het alleen als de producent “millesimato” vermeldt. Minstens 85% van de wijn komt dan uit dat jaar.
2. Tel er één bij op. Dat is het jaar waarin de fles volgens de consortia op zijn best is.
3. Vergelijk met vandaag.

Uitgewerkt voor oktober 2026, gerekend vanaf een oogst in september:

De som voor de middelste rij: van september 2024 tot september 2026 is 24 maanden, plus één maand tot oktober is 25 maanden.

Geen jaartal op de fles. Dan weet je alleen wanneer je de fles kocht. De aanname waarmee je veilig zit: de wijn was bij aankoop al een paar maanden tot een jaar oud. Drink hem dan binnen een jaar na aankoop. Zo blijf je binnen de 1 tot 2 jaar na productie.

Prosecco over de datum: kan dat nog?

Op de meeste flessen staat geen datum, en dat hoeft ook niet. Volgens de NVWA is een houdbaarheidsdatum niet verplicht op wijn en op dranken met 10% alcohol of meer. Staat er toch een datum op, dan is dat een “ten minste houdbaar tot”. Volgens de NVWA is dat de datum tot wanneer een product zijn eigenschappen behoudt als je het goed bewaart. Een uiterste gebruiksdatum is het niet: die staat alleen op producten die snel bederven.

Het Voedingscentrum adviseert voor prosecco na die datum: kijk, ruik en proef. Een fles die je achter in de kast vindt, hoef je dus niet ongeopend weg te gooien.

Kan prosecco bederven?

Een dichte fles wordt vooral minder lekker. Het consortium van Conegliano Valdobbiadene beschrijft wat er gebeurt: de geuren verschuiven met de jaren van fruitig en bloemig naar rijper en wijniger. De frisheid van een jonge fles is er dan af.

Of een fles echt niet meer goed is, merk je bij het openen. Het Voedingscentrum noemt de signalen: de drank smaakt minder sterk, of is bitter of zuur. Proef je dat, gooi hem dan weg. Een oude fles die alleen wat vlakker ruikt en smaakt, kun je nog drinken of gebruiken om mee te koken.

Waarom wordt prosecco niet beter van bewaren?

Door de manier waarop hij gemaakt wordt. Prosecco krijgt zijn bubbels in een afgesloten tank. Die tweede gisting duurt volgens het Consorzio minstens 30 dagen, bij rosé minstens 60. Daarna volgt een korte rust op fles en gaat de wijn de winkel in. Lang rijpen hoort niet bij het proces.

Zet daar de bubbels naast die in de fles gisten en op hun gist blijven liggen:

• Prosecco: minstens 30 dagen in de tank.
• Cava: minstens 9 maanden op de gist in de fles.
• Champagne zonder jaartal: minstens 15 maanden in de kelder.

Cava en champagne hebben bij verkoop al maanden rijping achter de rug. Prosecco komt vrijwel direct na de gisting in de winkel en is bedoeld om dan gedronken te worden. Het volledige verschil staat in cava of prosecco: het verschil. Voor de andere twee flessen in je kast: hoe lang cava houdbaar is en hoe lang ongeopende champagne goed blijft.

Hoe lang blijft prosecco goed na openen?

Drie dagen in de koelkast, volgens het Voedingscentrum. Daarna geldt weer: kijken, ruiken, proeven. Die drie dagen gaan over de vraag of je hem nog kunt drinken. De bubbels zijn een ander verhaal, want het koolzuur begint te ontsnappen zodra de kurk eraf is.

Hoeveel er te verliezen valt, hangt af van de soort prosecco:

• Spumante is de volledig mousserende versie. De Europese regels eisen voor mousserende wijn minstens 3 bar druk in de fles.
• Frizzante is parelwijn met 1 tot 2,5 bar. Die begint met minder koolzuur en heeft dus minder reserve.

Wat je doet met een fles die niet leeg is:

1. Sluit hem direct af met een stop voor mousserende wijn.
2. Zet hem rechtop in de koelkast.
3. Maak hem binnen 3 dagen op.

Welke stop werkt, staat in geopende champagne bewaren. Dat geldt voor prosecco net zo. Of de bekende lepel in de hals iets doet, lees je in een lepel in de fles: werkt het echt.

Is de prosecco na een paar dagen plat maar smaakt hij niet bitter of zuur, dan is hij niet bedorven. Bubbels krijg je er niet meer in.

Hoe bewaar je een dichte fles prosecco?

Het consortium van Conegliano Valdobbiadene houdt het bij één zin: op een koele, droge plek, uit het licht en weg van warmte. Een kelderkast of een dichte kast in een koele kamer voldoet. De vensterbank en de plank boven de oven niet.

Een paar praktische punten:

• Koelkast: prima voor de dagen voor je feest. Beide consortia noemen 6 tot 8 °C als serveertemperatuur.
• Vriezer: het Voedingscentrum noemt prosecco minder geschikt voor de vriezer. Snel koelen kan beter anders, zie bubbels op temperatuur brengen en snel koelen.
• Liggend of staand: dat staat uitgewerkt in champagne bewaren.

Geldt dit ook voor prosecco superiore en rosé?

Ja. Het advies om in het jaar na de oogst te drinken komt juist van het consortium van de duurdere Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Een hogere herkomst maakt van prosecco geen bewaarwijn. Wat DOC en DOCG betekenen, staat in waar prosecco vandaan komt.

Bij prosecco rosé is het rekenen het makkelijkst, omdat het oogstjaar er altijd op staat. Koop je in het najaar een rosé met het jaartal van vorig jaar, dan zit je nog in het aanbevolen jaar. Staat er een ouder jaartal op, laat hem dan staan.