Hoe wordt rosé champagne roze? Met 5 tot 20% rode wijn

Rosé champagne wordt op twee manieren roze. Bij assemblage mengt de maker 5 tot 20% rode wijn uit de Champagne door de witte basiswijn. Bij maceratie blijft het sap enkele uren tot een paar dagen bij de schillen van blauwe druiven staan. Zoeter wordt de wijn daar niet van: de zoetheid lees je af aan woorden als brut en demi-sec. Van alle champagne die in 2025 werd geëxporteerd, was 8,5% rosé.

Inhoud

1. Hoe wordt champagne roze?
2. Methode 1: assemblage, mengen met rode wijn
3. Methode 2: maceratie en saignée
4. Drie flessen, twee methodes
5. Waarom mag de Champagne rode en witte wijn mengen?
6. Hoeveel champagne is rosé?
7. Is rosé champagne zoeter dan witte?
8. Welke rosé champagne kies je?
9. Is pink champagne hetzelfde als rosé champagne?

Hoe wordt champagne roze?

De meeste champagne is wit, terwijl twee van de drie hoofdrassen blauw zijn: pinot noir en meunier. Dat kan omdat de kleurstoffen in de schil zitten. De druiven worden zo geperst dat de schil het sap niet kleurt, schrijft de Union des Maisons de Champagne, de vereniging van de champagnehuizen. Welke rassen er zijn, staat in de champagnedruiven uitgelegd.

Voor rosé moet er kleur bij. Het Comité Champagne, de brancheorganisatie van telers en huizen, noemt twee manieren: wit en rood mengen, of het sap bij de schillen laten staan.

Methode 1: assemblage, mengen met rode wijn

Bij assemblage maakt het huis eerst een gewone witte basiswijn. Daar gaat rode wijn bij, die ook uit de Champagne komt. Volgens het Comité Champagne is dat 5 tot 20% van het geheel. Het mengen gebeurt vóór de tweede gisting op de fles, de stap waarin de bubbels ontstaan. Hoe die stappen op elkaar volgen, lees je in hoe champagne wordt gemaakt.

Omgerekend naar een fles van 75 cl:

1. Ondergrens, 5%: 750 ml × 0,05 = 37,5 ml rode wijn.
2. Een voorbeeld uit de praktijk, 12%: 750 ml × 0,12 = 90 ml rode wijn.
3. Bovengrens, 20%: 750 ml × 0,20 = 150 ml rode wijn.

De som rekent met de hele inhoud van de fles. De 12% komt van twee bekende flessen, die verderop in de tabel staan.

Methode 2: maceratie en saignée

Bij maceratie komt de kleur rechtstreeks uit de schil. De blauwe druiven blijven met schil en al in een tank staan, of in de pers zelf, tot het sap de gewenste kleur heeft. Saignée betekent letterlijk aderlating: de maker tapt het gekleurde sap af van de schillen.

Hoe lang dat duurt, verschilt per bron en per huis:

• Het Comité Champagne noemt 36 uur voor een gemacereerde rosé.
• Voor saignée noemt het Comité een kortere tijd: 8 tot 12 uur.
• Laurent-Perrier geeft voor zijn Cuvée Rosé 48 tot 72 uur op, afhankelijk van de oogst.

Reken dus met een marge van een paar uur tot drie dagen. De duur bepaalt hoeveel kleur het sap opneemt.

Drie flessen, twee methodes

De huizen geven op hun eigen site op hoe hun rosé gemaakt is. Drie voorbeelden, met de suiker per glas nagerekend. We rekenen met een glas van 12,5 cl, dus gram per liter × 0,125.

Wat de tabel laat zien:

• Twee huizen komen op hetzelfde aandeel rode wijn uit: 12%. Bij Ruinart is de 55% pinot noir verdeeld in 43% die als witte wijn is bereid en 12% die als rode wijn is bereid.
• Beide gemengde rosés zijn brut. Brut is minder dan 12 gram suiker per liter. Met 8 en 9 gram zitten ze daaronder.
• Een rosé van maceratie kan van één druif zijn. Laurent-Perrier gebruikt alleen pinot noir, uit tien dorpen in de Montagne de Reims, en bracht de wijn in 1968 voor het eerst uit.

Waarom mag de Champagne rode en witte wijn mengen?

Omdat de regels het toelaten. Het Europese verbod om van witte en rode wijn rosé te maken gaat over wijn zonder beschermde herkomst, en zondert de cuvée van mousserende wijn uit. Mengen (assemblage) is volgens het Comité Champagne een kenmerk van de wijnen uit de streek.

De Europese regel staat in artikel 8 van de gedelegeerde verordening (EU) 2019/934. Het mengen van een witte en een rode wijn zonder beschermde herkomst mag geen roséwijn opleveren. Hetzelfde artikel maakt een uitzondering voor wijn die bestemd is voor de cuvée van mousserende wijn en voor parelwijn. Over wijn met een beschermde herkomst, zoals champagne, zegt het artikel niets. Daarvoor gelden de regels van het eigen productievoorschrift.

Volgens de Franse Wikipedia is de Champagne het enige Franse herkomstgebied waar mengen van rood en wit voor rosé mag. De wijnorganisatie van de Provence schrijft over rosé dat het geen mengsel van rode en witte wijn is.

De werkwijze is oud. Ruinart verscheepte volgens het huis in 1764 de eerste rosé champagne. Veuve Clicquot schrijft dat Madame Clicquot in 1818 de eerste bekende gemengde rosé maakte, door rode wijn van pinot noir aan haar blend toe te voegen. Dat is 2026 − 1818 = 208 jaar geleden. Buiten Frankrijk is mengen voor roze bubbels niet uniek. Hoe prosecco en cava het doen, staat in rosé bubbels: champagne, cava en prosecco in roze.

Hoeveel champagne is rosé?

Het Comité Champagne splitst in zijn jaarlijkse uitgave over de sector alleen de export uit naar soort. De export is wat naar de Europese Unie en naar de rest van de wereld gaat.

In 2025 gingen er dus 13,8 − 12,9 = 0,9 miljoen flessen rosé minder de grens over dan een jaar eerder. Voor de Franse markt, in 2025 goed voor 114,1 miljoen van de 266,1 miljoen verzonden flessen, geeft het Comité geen verdeling naar soort.

Is rosé champagne zoeter dan witte?

Nee. De kleur en de zoetheid staan los van elkaar. Voor rosé geldt dezelfde schaal als voor witte champagne: van brut nature (minder dan 3 gram suiker per liter) via brut (minder dan 12 gram) tot demi-sec (32 tot 50 gram) en doux (meer dan 50 gram). De twee gemengde rosés uit de tabel zijn brut.

Kijk dus op het etiket naar de aanduiding. De hele schaal staat in wat brut betekent bij champagne.

Welke rosé champagne kies je?

Vier dingen die je voor het kopen kunt nagaan.

1. De zoetheid. Brut is de droge stijl. Bij een dessert noemt het Comité Champagne een zoetere champagne als optie. Meer daarover in zoete champagne: demi-sec en doux.
2. De methode. De drie huizen uit de tabel geven de methode op hun eigen site op. Volgens het Comité Champagne loopt rosé van zachtroze tot diep roze, en van fris (citrus, bosaardbei) tot ronder en krachtiger (rijp geel fruit, klein rood fruit). Rosé heeft volgens het Comité meer kleur en body dan gewone champagne.
3. Het jaartal. Rosé zonder jaartal rijpt minstens 15 maanden in de kelder, rosé met jaartal minstens 3 jaar. Huizen voeren ook rosé met jaartal, zoals Veuve Clicquot La Grande Dame Rosé 2018 en Dom Ruinart Rosé 2009. Wat een jaartal betekent, staat in vintage champagne uitgelegd.
4. Het eten. Het Comité Champagne raadt rosé aan bij gevogelte. Meer combinaties vind je in wat je eet bij champagne.

Voor de serveertemperatuur lopen de adviezen uiteen. Het Comité Champagne noemt voor champagne in het algemeen 8 tot 10 °C, en Veuve Clicquot geeft dat ook op voor zijn rosé. De Union des Maisons de Champagne noemt voor rosé 10 tot 12 °C, om het bouquet meer ruimte te geven. Met 10 °C zit je in beide adviezen. Hoe je een fles snel op temperatuur krijgt, lees je in champagne op de juiste temperatuur.

Is pink champagne hetzelfde als rosé champagne?

Ja. Rosé champagne, champagne rosé, roze champagne en pink champagne zijn namen voor dezelfde wijn. Op de fles staat het Franse rosé. Het blijft champagne: de wijn komt uit de Champagne en de rode wijn die erbij gaat ook. Een roze mousserende wijn uit een andere streek is geen champagne, ook niet als er pink of rosé op staat.