Hoe koud moet champagne zijn? 8 tot 10 °C, met koeltijden

Champagne serveer je op 8 tot 10 °C. Dat is het advies van het Comité Champagne. Een fles uit een koele kelder is in een emmer met ijs en water in 20 tot 40 minuten zover, in de koelkast na 2,5 uur. Voor een fles op kamertemperatuur rekent de Union des Maisons de Champagne 3 uur koelkast of ruim 2 uur ijswater. De vriezer raadt champagnehuis Bollinger af.

Inhoud

1. Op welke temperatuur serveer je champagne?
2. Waarom niet kouder dan 8 °C?
3. Wat gebeurt er als champagne te warm is?
4. Hoe lang moet champagne in de koelkast?
5. Hoe lang in een emmer met ijs en water?
6. Kan champagne in de vriezer?
7. Wanneer begin je met koelen?
8. Moet champagne altijd koud staan?
9. Hoe blijft de fles koud aan tafel?

Op welke temperatuur serveer je champagne?

Het Comité Champagne noemt één marge voor alle champagne: 8 tot 10 °C. Gekoeld en zeker geen ijskoude drank, schrijft het erbij. Andere bronnen uit de streek maken onderscheid naar stijl.

Alle adviezen liggen tussen 6 en 12 °C. Wat je ermee doet: houd 8 tot 10 °C aan voor een brut zonder jaartal en ga richting 12 °C voor een jaargangchampagne of een oudere fles. Wat een jaargangchampagne is, staat in vintage champagne uitgelegd.

Serveertemperatuur en drinktemperatuur zijn twee dingen

De UMC, de vereniging van champagnehuizen, begint lager dan het Comité en legt uit waarom. Champagne warmt op in het glas. Schenk je in op 6 tot 9 °C, dan drink je volgens de UMC op 8 tot 13 °C. De 8 tot 10 °C van het Comité is de temperatuur van de fles op het moment dat je hem opent. In een warme kamer is de onderkant van die marge dus de veilige keuze.

Waarom niet kouder dan 8 °C?

Kou dempt smaak. De UMC schrijft dat de zoete smaak vervaagt bij lage temperaturen. Wijnwetenschapper Gérard Liger-Belair zegt het in een interview met Perswijn zo: schenk op 12 graden, dan heb je geur en smaak en proef je meer dan koolzuur en zuren.

Koel ook je glazen niet met ijsblokjes of gemalen ijs. Volgens de UMC verstoort dat de manier waarop het koolzuur vrijkomt en de smaak van de wijn.

Wat gebeurt er als champagne te warm is?

Dan houdt de wijn zijn koolzuur slechter vast en loopt de druk in de fles op. Bij een hogere temperatuur houdt een vloeistof gassen als koolzuur minder goed vast, zegt Liger-Belair. In een jonge champagne is de druk volgens hem rond de 6 bar bij 12 °C en 8 bar bij 20 °C. De kurk komt er bij een warme fles dus met meer kracht uit. Liger-Belair noemt te warme champagne daarom slecht voor smaak en belletjes en een stuk gevaarlijker.

Koel de fles dus eerst en open hem daarna. Hoe dat rustig gaat, lees je in champagne openen zonder knal. Waar het koolzuur vandaan komt, staat in hoe de bubbels in champagne ontstaan.

Hoe lang moet champagne in de koelkast?

De UMC geeft twee tijden:

• 2,5 uur voor een fles die uit een kelder van 11 °C komt.
• 3 uur voor een fles die in een kamer van 20 °C stond.

Het Comité Champagne houdt het op een paar uur en zegt erbij waar: onder in de koelkast. Het Voedingscentrum adviseert een koelkast op 4 °C in te stellen en legt producten die echt koud moeten onderin. De deur en de bovenste plank zijn voor wat minder koud hoeft.

Een koelkast van 4 °C is kouder dan de 8 tot 10 °C die je zoekt. Na een paar uur zit de fles goed. Na een nacht zakt hij richting die 4 °C. Laat hem dan even op het aanrecht staan voor je hem opent.

Een magnum bevat 1,5 liter, twee keer zoveel als een gewone fles. Het Comité Champagne en de UMC geven er geen koeltijd voor. Begin dus ruim eerder en meet de temperatuur. Meer over dat formaat staat in magnum champagne.

Hoe lang in een emmer met ijs en water?

Hier lopen de adviezen uiteen. Het Comité Champagne zegt: zet de fles 20 tot 30 minuten voor het serveren in een emmer die half met water en half met ijs is gevuld. Bollinger noemt 30 minuten. De UMC rekent voor een kamer van 20 °C, met koud water en ijsblokjes:

• 40 minuten tot 7 °C voor een fles uit een kelder van 11 °C.
• Ruim 2 uur tot 7 °C voor een fles op kamertemperatuur.

Dat lijkt elkaar tegen te spreken. Het Comité en Bollinger zeggen er niet bij hoe warm de fles is als hij de emmer in gaat. Met de cijfers van de UMC kun je dat narekenen. De som hieronder is een eigen omrekening. De UMC geeft alleen de twee tijden.

1. Fles uit de kelder: van 11 naar 7 °C is 4 graden in 40 minuten. Dat is 10 minuten per graad.
2. Fles uit de kamer: van 20 naar 7 °C is 13 graden in ruim 120 minuten. Dat is ruim 9 minuten per graad.
3. Eigen rekenregel: ongeveer 10 minuten per graad.
4. Kelderfles naar 9 °C: 11 − 9 = 2 graden, dus 20 minuten. Naar 8 °C: 3 graden, dus 30 minuten.
5. Kamerfles naar 9 °C: 20 − 9 = 11 graden, dus 110 minuten.

Zo gerekend passen de 20 tot 30 minuten van het Comité bij een fles die al koel stond. Voor een fles van kamertemperatuur is een half uur volgens de cijfers van de UMC te kort. De rekenregel is ruw: een fles koelt niet elke minuut even snel, de UMC ging uit van een kamer van 20 °C, en hoeveel ijs er in de emmer zit, maakt ook uit. Komt het erop aan, steek dan na het openen een wijnthermometer in het eerste glas.

Gebruik altijd water bij het ijs. De UMC raadt een emmer met alleen ijs af en vult hem tot 7 cm onder de rand. Welke emmer je neemt en hoeveel erin gaat, staat in een champagnekoeler kiezen.

Kan champagne in de vriezer?

Bollinger raadt het af. Volgens het huis gaat champagne achteruit bij temperaturen onder -4 °C. Een vriesvak met vier sterren is volgens de Europese regels voor koelapparaten -18 °C of kouder. Een vergeten fles komt dus ver onder die grens. Het Voedingscentrum noemt champagne minder geschikt voor de vriezer.

Een veilige tijd voor de vriezer noemen Bollinger en het Voedingscentrum niet. IJswater is de snelle route die het Comité Champagne zelf aanraadt.

Wanneer begin je met koelen?

Reken terug vanaf het moment dat je schenkt. In dit voorbeeld is dat 20.00 uur. De tijden komen van de UMC. De 20 minuten in de eerste rij is de ondergrens van het Comité Champagne.

De starttijden gaan uit van de langste tijd in de rij. Voor ruim 2 uur is 2 uur en een kwartier genomen. Bollinger noemt nog een route: leg de fles 24 uur van tevoren in een wijnklimaatkast op 11 °C. Wat zo’n kast voor champagne moet kunnen, lees je in een wijnklimaatkast voor champagne.

Moet champagne altijd koud staan?

Nee. Bewaren doe je volgens het Comité Champagne op 10 tot 15 °C. De koelkast is daarom niet de beste plek om champagne lang te laten liggen. Een fles die je binnenkort drinkt, kan er wel in. De UMC noemt enkele weken tot een à twee maanden haalbaar, zolang de deur niet de hele dag open en dicht gaat. Daarna kunnen geuren uit de koelkast door de kurk heen de wijn aantasten. Plek, licht en liggend of staand staan in champagne bewaren.

Hoe blijft de fles koud aan tafel?

Haal de fles uit de koelkast of de emmer zodra hij op 8 tot 10 °C is, en open hem. Het Comité Champagne schenkt in twee keer: eerst een bodempje, daarna tot het glas voor twee derde vol is. Zet de fles tussen het schenken terug in het ijswater. Blijft er wijn over, dan lees je in geopende champagne bewaren hoe lang die goed blijft.