Aperol Spritz met cava kan: zelfde 3-2-1, kies brut

Een Aperol Spritz met cava maak je in dezelfde 3-2-1-verhouding: 90 ml cava, 60 ml Aperol en 30 ml bruiswater, op ijs. Aperol zegt zelf dat het kan en raadt een wat drogere cava aan. Kies daarom brut, met hooguit 12 gram suiker per liter. Met een cava van 11,5% bevat je glas 9,4% alcohol. Met prosecco is dat 9,2%.

Inhoud

1. Het recept met cava
2. Mag het van Aperol?
3. Welke cava neem je?
4. Wat verandert er in smaak?
5. Wat verandert er in alcohol?
6. Is cava goedkoper dan prosecco?
7. Hoe serveer je een spritz met cava?
8. Kan cava ook in een andere spritz?

Het recept met cava

Voor één glas van 180 ml, het ijs niet meegeteld.

• 90 ml cava brut
• 60 ml Aperol
• 30 ml bruiswater
• ijsblokjes, genoeg om het glas te vullen
• 1 schijfje sinaasappel

1. Vul een groot wijnglas ruim met ijsblokjes.
2. Schenk 90 ml cava in.
3. Schenk 60 ml Aperol erbij.
4. Vul aan met 30 ml bruiswater.
5. Leg het schijfje sinaasappel in het glas.

Dit zijn de hoeveelheden en de volgorde van het recept van Aperol, met cava op de plek van de prosecco. Alles over de volgorde, het ijs en het roeren staat in Aperol Spritz maken: het recept en de 3-2-1-verhouding.

Mag het van Aperol?

Ja. In de veelgestelde vragen van Aperol staat de vraag letterlijk. Het antwoord: het kan, en het merk raadt een wat drogere cava aan om het beste uit de smaak van Aperol te halen. Elders in dezelfde lijst staat dat je altijd cava of een andere mousserende witte wijn kunt nemen, zolang die een vergelijkbaar smaakprofiel en dezelfde droogheid heeft als prosecco.

Het recept zelf noemt Prosecco D.O.C., en de International Bartenders Association (IBA) schrijft ook prosecco voor. Met cava maak je dus een variant op het officiële recept.

Welke cava neem je?

Een brut. Aperol vraagt om een wat drogere cava en raadt bij prosecco een brut aan. Brut ligt daarmee ook bij cava voor de hand. Op het etiket van cava staan zeven aanduidingen voor zoetheid. Zes daarvan staan hieronder, met wat ze in 90 ml betekenen. De zevende, dulce, heeft meer dan 50 gram per liter.

• Brut, extra brut en brut nature passen alle drie. Het verschil tussen die drie is in een spritz hooguit 1,1 gram suiker per glas.
• Seco klinkt droog en is het niet. Het Spaanse seco betekent droog, maar op een fles cava staat het voor 17 tot 32 gram suiker per liter. Dat is zoeter dan brut.
• Semi seco voegt van deze zes de meeste suiker toe. Aperol bevat volgens de Finse staatswinkel Alko 253 gram suiker per liter. In 60 ml zit dus 15,2 gram. Met een brut cava kom je op hooguit 16,3 gram suiker per glas, met een semi seco op 18,1 tot 19,7 gram.

Wat de aanduidingen verder betekenen, staat in cava brut, brut nature en semi seco uitgelegd.

Jong of gerijpt. De jongste categorie heet cava de guarda en rijpt minstens 9 maanden op fles. De D.O. Cava, de organisatie die over de naam cava gaat, omschrijft die als licht, fruitig en citrusachtig en noemt haar geschikt bij het aperitief. Reserva rijpt minstens 18 maanden, gran reserva minstens 30.

Wat verandert er in smaak?

Het verschil is af te leiden uit wat vaststaat: de manier van maken, de omschrijvingen van de D.O. Cava en de proseccoconsortia, en de suiker.

• De bubbels ontstaan anders. Cava wordt gemaakt volgens de traditionele methode: de tweede gisting gebeurt in de fles, en de wijn blijft daar minstens 9 maanden. Bij prosecco gebeurt de tweede gisting in een grote druktank, de autoclaaf. Die gisting duurt volgens het Consorzio Prosecco DOC minstens 30 dagen.
• De omschrijvingen lijken op elkaar. De D.O. Cava noemt bij jonge cava witte bloemen, groene appel en peer, met een spoor van anijs. Het consortium van Conegliano Valdobbiadene noemt de geuren van prosecco fruitig en bloemig.
• Het verschil in suiker is klein. Prosecco is er ook als extra dry: bij Jumbo staat dat op de I Heart Prosecco en op de Astrale Prosecco DOC. Extra dry is 12 tot 17 gram suiker per liter, in 90 ml hooguit 1,5 gram. Stap je over op een brut cava, dan scheelt dat op zijn meest 1,5 gram per glas. De Aperol levert 15,2 gram.

Op papier wordt je spritz met een brut cava dus iets droger dan met een extra dry prosecco. Tegenover een brut prosecco geldt dat niet: de suikergrens is dezelfde, minder dan 12 gram per liter. De Aperol blijft gelijk: een derde van het glas, met het bitter en 15,2 gram suiker. Hoe cava en prosecco los van elkaar verschillen, staat in cava of prosecco: het verschil. De smaak van de cocktail zelf staat in waar een Aperol Spritz naar smaakt.

Wat verandert er in alcohol?

Weinig. Aperol heeft 11% alcohol. Voor prosecco rekenen we ook met 11%, het minimum uit het productievoorschrift. Cava mag volgens zijn productievoorschrift 10,8 tot 12,8% hebben. De som voor een cava van 11,5%:

1. Cava: 90 ml × 0,115 = 10,35 ml pure alcohol.
2. Aperol: 60 ml × 0,11 = 6,6 ml pure alcohol.
3. Samen: 16,95 ml pure alcohol op 180 ml. 16,95 ÷ 180 = 9,4%.
4. Gram alcohol: 16,95 × 0,789 = 13,4 gram.

De 11,5% is een rekenwaarde binnen de toegestane marge. Kijk op het etiket van je eigen fles. Een standaardglas is in Nederland en België ongeveer 10 gram alcohol. Een spritz met cava telt dus als 1,3 tot 1,4 standaardglas. De volledige som, ook met smeltwater, staat in hoeveel alcohol er in een Aperol Spritz zit.

Is cava goedkoper dan prosecco?

Dat hangt van de fles af. Deze prijzen stonden op 5 oktober 2026 bij Jumbo, steeds voor 75 cl. Per glas spritz reken je met 90 ml.

De goedkoopste cava brut is 10 cent per glas goedkoper dan de goedkoopste prosecco in deze lijst. Bij hetzelfde merk, I Heart, is de cava juist 12 cent duurder. Over de prijs hoef je de keuze dus niet te maken.

Eén ding om op te letten bij goedkope prosecco: het woord frizzante. Het Consorzio Prosecco DOC omschrijft de bubbels van frizzante als licht en minder aanhoudend dan die van spumante.

Hoe serveer je een spritz met cava?

Koud en op veel ijs. De D.O. Cava raadt voor cava de guarda een temperatuur van rond de 8 °C aan. Zet de fles dus in de koelkast. Aperol schrijft dat je drankje minder verdund raakt naarmate er meer ijs in het glas zit. Je hebt een glas nodig waar 180 ml drank en een flinke hoeveelheid ijs in past. Welke maat dat is, staat in welk glas je voor een spritz kiest.

Uit een fles cava van 75 cl haal je 750 ÷ 90 = 8 glazen, evenveel als uit een fles prosecco.

Kan cava ook in een andere spritz?

Ja. De IBA noemt versies van de spritz met Campari, Cynar of Select op de plek van de Aperol. De bubbels en het bruiswater blijven gelijk, dus de keuze voor brut cava werkt daar op dezelfde manier. De soorten staan in het overzicht van alle soorten spritz.