Cava brut bevat minder dan 12 gram suiker per liter

Cava brut bevat minder dan 12 gram suiker per liter. In een glas van 12,5 cl is dat hooguit 1,5 gram. Brut is daarmee een droge cava. Droger zijn extra brut en brut nature. Zoeter zijn, in oplopende volgorde, extra seco, seco, semi seco en dulce. Een semi seco bevat 32 tot 50 gram per liter. Rosado zegt alleen iets over de kleur: een roze cava kan brut zijn of semi seco.

Inhoud

1. Wat betekent brut op een fles cava?
2. Hoeveel suiker zit er in elke soort cava?
3. Hoeveel suiker zit er in bekende flessen?
4. Brut nature en extra brut: hoe droog is dat?
5. Semi seco, seco en dulce: de zoetere cava’s
6. Wat is cava rosado?
7. Wat staat er nog meer op een fles cava?
8. Welke cava kies je?

Wat betekent brut op een fles cava?

Brut is een wettelijke aanduiding voor het suikergehalte van mousserende wijn. De grens staat in bijlage III van EU-verordening 2019/33 en is in het productievoorschrift van de D.O. Cava overgenomen: minder dan 12 gram suiker per liter. De aanduiding moet volgens artikel 47 van die verordening op het etiket van mousserende wijn staan. Lees je brut, dan ken je dus de bovengrens.

Cava brut is geen merk en geen aparte wijnsoort. Het is cava met dit suikergehalte. Over de druiven of de rijping zegt het woord niets. Die lees je af aan de categorie, zoals Cava de Guarda of Reserva. Hoe dat zit, staat in wat cava is.

Hoeveel suiker zit er in elke soort cava?

De schaal telt zeven aanduidingen. Op een Spaanse fles staan de Spaanse namen. De tabel geeft per aanduiding het suikergehalte per liter en per glas. We rekenen met een glas van 12,5 cl, de maat waarmee je zes glazen uit een fles van 75 cl haalt. De som is steeds: gram per liter × 0,125.

Nagerekend voor brut: 12 × 0,125 = 1,5 gram per glas. Voor een hele fles reken je met 0,75 liter: 12 × 0,75 = 9 gram. Voor semi seco is het 32 × 0,125 = 4,0 en 50 × 0,125 = 6,25 gram per glas.

Drie dingen om te weten bij de tabel:

• De droge klassen overlappen. Een cava met 5 gram per liter voldoet aan extra brut en aan brut. De verordening bepaalt dat de maker dan één van de twee kiest.
• Er geldt een marge. Het suikergehalte in de fles mag hooguit 3 gram per liter afwijken van wat het etiket aangeeft.
• De schaal is dezelfde als bij champagne. Alleen de taal verschilt. Waar de namen vandaan komen en wat dosage is, staat in brut, extra brut, sec en demi-sec bij champagne.

Hoeveel suiker zit er in bekende flessen?

De grens van 12 gram is een maximum. Wat een maker werkelijk toevoegt, staat soms op zijn eigen site. Freixenet is een handig voorbeeld, omdat het huis dezelfde cava in meer zoetheden verkoopt. Op de productpagina van Cordón Negro staat de dosage voor drie versies in één regel. De pagina van Cordón Negro Extra Dry geeft een vierde waarde.

Alle vier de versies van Cordón Negro vallen binnen hun klasse. De semi seco bevat 38 ÷ 9 = 4,2 keer zoveel suiker als de brut. Per fles is dat 38 × 0,75 = 28,5 gram tegen 9 × 0,75 = 6,75 gram. De twee bruts in de tabel zitten allebei op 9 gram per liter, onder de grens van 12. Twee flessen zijn geen gemiddelde, dus meer dan een indruk geeft dit niet.

De cijfers komen van de Amerikaanse site van Freixenet en van de site van Segura Viudas. Segura Viudas noemt 9 gram suiker als dosage en zet er geen eenheid bij. We lezen dat als gram per liter, de gebruikelijke eenheid voor dosage. Kijk voor je eigen fles naar het woord op het etiket: dat is de wettelijke aanduiding.

Brut nature en extra brut: hoe droog is dat?

Brut nature is de droogste cava. De wijn bevat minder dan 3 gram suiker per liter en er is geen suiker aan toegevoegd. Bij de laatste stap van de bereiding vult de maker de fles normaal aan met wijn en suiker. Bij brut nature blijft die suiker volgens de D.O. Cava achterwege. Wat er nog in zit, zat al in de wijn.

Extra brut bevat hooguit 6 gram per liter, per glas hooguit 0,75 gram. De langst gerijpte cava’s vind je alleen aan deze droge kant. Het productievoorschrift staat voor Gran Reserva en Cava de Paraje Calificado alleen brut nature, extra brut en brut toe.

Semi seco, seco en dulce: de zoetere cava’s

Semi seco is de Spaanse naam voor wat op een Franse fles demi-sec heet. Het is dezelfde klasse: 32 tot 50 gram suiker per liter. Zoek je cava demi sec, dan zoek je dus een semi seco. Ook medium dry is volgens de verordening een naam voor deze klasse.

Twee namen zetten je makkelijk op het verkeerde been:

• Seco betekent droog, maar bevat 17 tot 32 gram per liter. Dat is meer dan brut.
• Extra seco of extra dry bevat 12 tot 17 gram per liter en begint dus waar brut ophoudt.

Dulce is de zoetste, met meer dan 50 gram per liter. De D.O. Cava noemt dulce een cava voor na de maaltijd. Het Comité Champagne geeft voor sec en demi-sec hetzelfde soort advies: schenk ze bij zoete desserts.

Wat is cava rosado?

Rosado is roze cava. De kleur komt volgens de D.O. Cava van de schillen van blauwe druiven, die kort in contact blijven met het sap. Daarna volgt dezelfde bereiding als bij witte cava. Het productievoorschrift eist dat de roze basiswijn voor minstens 25% uit blauwe druiven bestaat. Vier blauwe rassen zijn toegestaan: garnacha tinta, monastrell, pinot noir en trepat.

Rosado zegt niets over de zoetheid. Een roze cava draagt daarnaast een van de zeven aanduidingen uit de tabel, net als een witte. Kijk dus ook bij rosado naar het woord brut of semi seco.

In 2025 was volgens de D.O. Cava 7,36% van alle verkochte cava rosado. Dat is ongeveer één op de veertien flessen: 100 ÷ 7,36 = 13,6. Hoe roze bubbels in andere streken worden gemaakt, lees je in rosé bubbels: champagne, cava en prosecco in roze.

Wat staat er nog meer op een fles cava?

Cava is wijn: mousserende kwaliteitswijn met een tweede gisting in de fles. Naast de zoetheid vind je op de fles:

• De categorie. Cava de Guarda, Reserva, Gran Reserva of Cava de Paraje Calificado. Die zegt hoe lang de wijn op zijn gist heeft gelegen, van minstens 9 tot minstens 36 maanden.
• Het controlezegel. Elke fles draagt een genummerd zegel of rugetiket van de Consejo Regulador, met de categorie erop.
• Het oogstjaar. Verplicht bij Reserva, Gran Reserva en Cava de Paraje Calificado.
• Het alcoholgehalte. Het voorschrift staat 10,8 tot 12,8% toe. Freixenet geeft voor Cordón Negro 11,5%. Meer daarover in alcohol en calorieën in champagne, prosecco en cava.
• De kurk. Op de onderkant van de kurk staan het woord cava en het registratienummer van de bottelaar.

Een houdbaarheidsdatum staat er niet op. Waarom niet, en hoe lang een fles goed blijft, lees je in hoe lang cava houdbaar is.

Cava mag alleen in glazen flessen worden verkocht, en het productievoorschrift noemt de maten. De standaardfles is 75 cl. Daarnaast bestaan de halve fles van 37,5 cl, het kleine flesje van 20 of 18,75 cl, de magnum van 150 cl en de dubbele magnum van 300 cl. Een andere maat moet de Consejo Regulador apart toestaan.

Welke cava kies je?

• Je weet niet wat je gasten lekker vinden: brut. Bij Gall & Gall stond op 5 oktober 2026 bij elf cava’s een zoetheid in de productnaam: acht keer brut, één keer brut nature, één keer extra dry en één keer semi dry.
• Je wilt zo weinig mogelijk suiker: brut nature, met minder dan 3 gram per liter en geen toegevoegde suiker, of extra brut, met hooguit 6 gram.
• Je schenkt bij het dessert of houdt van zoet: semi seco of dulce.
• Je ziet seco, extra seco of extra dry op het etiket: reken op een cava die zoeter is dan brut, met 12 tot 32 gram per liter.
• Je koopt een Gran Reserva: die is altijd brut, extra brut of brut nature.

Twijfel je tussen Spaans en Italiaans, dan helpt cava of prosecco: het verschil. De zoetheidsaanduidingen zijn in de hele EU gelijk, dus ook op een fles prosecco betekent brut minder dan 12 gram per liter.