Hoe lang kun je cava bewaren? Jonge cava 1 tot 1,5 jaar

Jonge cava drink je het best binnen 1 tot 1,5 jaar na het degorgeren, het moment waarop de gist uit de fles is gehaald. Een Reserva kan tot 2 jaar mee, een Gran Reserva 2 tot 3 jaar. Dat zijn adviezen van cavahuizen. Een houdbaarheidsdatum staat er niet op, want die is voor wijn in de EU niet verplicht. Geopende cava blijft met een drukstopper in de koelkast 2 tot 3 dagen goed.

Inhoud

1. Hoe lang is ongeopende cava houdbaar?
2. Tot wanneer kan jouw fles? Drie rekenvoorbeelden
3. Staat er een houdbaarheidsdatum op cava?
4. Welke codes staan er wel op de fles?
5. Wordt cava slecht?
6. Hoe lang blijft geopende cava goed?
7. Hoe bewaar je cava tot je hem drinkt?

Hoe lang is ongeopende cava houdbaar?

Dat hangt af van de soort. Hoe langer een cava bij de maker op zijn gist heeft gelegen, hoe langer hij daarna meegaat. De termijnen hieronder komen van twee Spaanse cavahuizen, Parés Baltà en Grupo Coviñas. Ze tellen vanaf het degorgeren. Dat is de stap waarbij de maker de gistresten uit de fles haalt en de definitieve kurk erop zet.

Andere bronnen zitten in de buurt, met verschillen aan de randen:

• Castell d’Or, ook een cavahuis, noemt 1 tot 2 jaar en zegt er niet bij vanaf welk moment.
• Gall & Gall is strenger en houdt voor een fles cava ongeveer 9 maanden aan.
• Vinissimus, een online wijnwinkel, is ruimer voor lang gerijpte cava: 2 tot 3 jaar voor Reserva en 4 tot 6 jaar voor de langst gerijpte flessen.

Over gewone cava zijn de bronnen het dus eens: drink hem jong. De D.O. Cava, de organisatie achter de beschermde naam, zegt het zonder getal. Alle cava komt op de markt als hij klaar is om te drinken, dus laat je flessen niet oud worden. Wat de categorieën precies inhouden, staat in wat cava is.

Tot wanneer kan jouw fles? Drie rekenvoorbeelden

Wat je kunt uitrekenen, hangt af van wat er op je fles staat.

1. Er staat een degorgeerdatum op. Zoek op de fles naar degüelle of disgorged, met een maand en een jaar. Staat er 03/2025 op een Cava de Guarda, dan tel je er 12 tot 18 maanden bij op. Maart 2025 + 12 maanden = maart 2026. Maart 2025 + 18 maanden = september 2026. In oktober 2026 is die fles dus net over zijn beste tijd. Drink hem nu.
2. Er staat alleen een oogstjaar op. Neem een Reserva van oogst 2021, zoals die op 5 oktober 2026 bij Gall & Gall te koop was. Volgens het productievoorschrift mag een Reserva pas na 1 januari van het jaar na de oogst op fles voor de tweede gisting. Hier is dat op zijn vroegst januari 2022. Daarna ligt een Reserva minstens 18 maanden op zijn gist. Januari 2022 + 18 maanden = juli 2023. Eerder kan hij niet gedegorgeerd zijn, later wel. Het oogstjaar vertelt je dus hoe oud de wijn is. Hoe lang hij al zonder gist in de fles zit, lees je er niet aan af. Vraag het de winkel, of kies een fles waar de degorgeerdatum op staat.
3. Er staat geen datum op. Verplicht is die ook niet. Reken dan vanaf de dag dat je hem kocht en ga uit van de korte kant: binnen een jaar opdrinken. Je weet niet hoe lang de fles al in de winkel stond. Dit is een vuistregel van ons, geen cijfer uit een bron.

Staat er een houdbaarheidsdatum op cava?

Nee, en dat hoeft ook niet. De Europese regels voor voedseletiketten staan in verordening 1169/2011. Bijlage X noemt de producten waarvoor een datum van minimale houdbaarheid niet vereist is. Wijn, likeurwijn en mousserende wijn staan in die lijst, net als alle dranken met 10% alcohol of meer. Cava valt in beide groepen.

De regel is een EU-verordening en geldt dus in Nederland en België op dezelfde manier. De NVWA noemt wijn en dranken met 10% alcohol of meer bij de producten zonder verplichte datum. Het Voedingscentrum schrijft het zo: wijn en alcoholische drank hoeft geen THT-datum te bevatten. THT staat voor ten minste houdbaar tot.

Zie je toch een maand en een jaar op de fles, kijk dan welk woord ervoor staat. Bij degüelle of disgorged gaat het om de degorgeerdatum. Daar tel je de termijn uit de tabel bij op.

Welke codes staan er wel op de fles?

Het partijnummer is bedoeld om flessen terug te kunnen vinden. Coviñas zegt het zo: op het etiket staan het oogstjaar en de partij van de kelder, met het oog op de traceerbaarheid.

De degorgeerdatum staat niet op elke fles. De D.O. Cava noemt hem in een gids voor sommeliers alleen bij Gran Reserva en Cava de Paraje Calificado. Reken er bij een gewone fles dus niet op.

Wordt cava slecht?

Onveilig wordt een dichte fles niet snel. Het Voedingscentrum schrijft over champagne dat een dichte fles vrijwel onbeperkt houdbaar is. Coviñas schrijft dat wijn niet bederft en alleen verandert, in het ergste geval in azijn. Wat wel achteruitgaat, is de kwaliteit. Na het degorgeren verliest de meeste cava volgens Coviñas langzaam zijn frisheid. Castell d’Or noemt veranderingen in kleur, geur en smaak.

Zo merk je dat een fles over zijn beste tijd is:

• De bubbels zijn nauwelijks nog te zien of te voelen.
• De geur is niet prettig meer.
• De wijn smaakt minder sterk, bitter of zuur. Dat zijn de signalen die het Voedingscentrum bij champagne noemt.

Twijfel je, schenk dan eerst één glas in. Kijk, ruik en proef. Hoe dit bij champagne zit, lees je in hoe lang champagne houdbaar is.

Hoe lang blijft geopende cava goed?

Reken op 2 tot 3 dagen in de koelkast, met een stopper die de druk vasthoudt. Dat is de termijn van Coviñas. Gall & Gall noemt 3 dagen, net als het Voedingscentrum voor champagne. Het Comité Champagne is voor champagne voorzichtiger: één tot twee dagen, en alleen als de fles meteen met een luchtdichte stop is afgesloten. Wil je zeker zijn van de bubbels, bewaar een open fles dan niet langer dan een dag.

Een lepeltje in de hals helpt niet. Volgens Coviñas werkt alleen een drukstopper. Wat er over die lepel bekend is, staat in een lepel in de fles: werkt het echt? Welke stopper je nodig hebt, lees je in geopende champagne bewaren. Voor cava werkt dat hetzelfde.

Hoe bewaar je cava tot je hem drinkt?

De D.O. Cava noemt 14 °C en een luchtvochtigheid van 50% als ideaal voor langer bewaren, zonder licht, lawaai en trillingen. Een fles die je binnenkort drinkt, zet je volgens de D.O. rechtop op een koelere plek, rond 8 °C. In de praktijk: donker, koel en met een gelijkmatige temperatuur.

Over liggend of staand zijn de makers het niet eens. Castell d’Or raadt rechtop aan, zodat de wijn de kurk niet raakt. Parés Baltà legt flessen die langer blijven liggen juist plat, zodat de kurk niet uitdroogt. Het Comité Champagne schrijft over champagne dat het niet uitmaakt of je de fles rechtop of op zijn kant bewaart. Meer over plek en temperatuur staat in champagne bewaren.

Hoe het bij Italiaanse bubbels zit, staat in hoe lang prosecco goed blijft.