Alcoholvrije glühwein maak je door rode wijn te vervangen door een combinatie van druivensap, cranberrysap en water, aangevuld met de klassieke winterkruiden. Het resultaat smaakt verrassend dicht bij het origineel en is geschikt voor iedereen die geen alcohol drinkt, waaronder kinderen, zwangere vrouwen of aangewezen chauffeurs.
Recept voor alcoholvrije glühwein (6 personen)
Dit basisrecept werkt goed en vraagt geen bijzondere ingrediënten. De combinatie van cranberrysap en druivensap geeft een licht zure, volle smaak die sterk lijkt op rode wijn. Water tempert de zoetheid en maakt de drank minder zwaar.
- 300 ml cranberrysap
- 400 ml druivensap (rood)
- 300 ml water
- 1 mandarijn, in schijfjes
- 2 kaneelstokjes
- 4 kruidnagels
- 2 steranijs
- 1 à 2 eetlepels honing of suiker naar smaak
Doe alle vloeistoffen in een pan en voeg de kruiden en mandarijnschijfjes toe. Verwarm het geheel op laag vuur tot net onder het kookpunt, ongeveer 70 tot 80 graden. Laat het minstens 15 minuten trekken zonder te koken, anders verdampen de aroma’s van de kruiden. Zeef de drank voor het serveren en schenk hem in warmgehouden glazen of mokken.
Wat maakt deze glühwein alcoholvrij maar toch smaakvol?
De smaak van gewone glühwein komt niet alleen van de alcohol, maar vooral van de kruiden en het fruitige van de wijn. Druivensap neemt de rol van die fruitige tonen over. Cranberrysap voegt de kenmerkende zuurheid toe. Zonder die zuurheid smaakt alcoholvrije glühwein te zoet en te vlak, dus sla het cranberrysap niet over.
De kruiden zijn minstens zo belangrijk als de basis. Kaneel, kruidnagel en steranijs zorgen voor de warme, winterse smaak die glühwein herkenbaar maakt. Voeg je ook een schil van een sinaasappel of mandarijn toe, dan krijg je extra diepte door de etherische oliën in de schil. Let er dan wel op dat de schil onbespoten is.
Alcoholvrije glühwein aanpassen naar jouw smaak
Het recept hierboven is een goed startpunt, maar je kunt het makkelijk aanpassen. Wil je een zoetere versie, gebruik dan meer druivensap en minder water. Voor een scherpere, meer kruidige smaak voeg je een schijfje verse gember toe tijdens het trekken. Een snufje kardemom of wat zwarte peperkorrels geeft een extra laag warmte.
Wat betreft zoetstof: honing geeft een iets vollere smaak dan gewone suiker. Agavesiroop werkt ook goed en lost makkelijk op in warme vloeistoffen. Proef tussendoor en voeg pas op het einde zoetmiddel toe, zodat je niet overdrijft.
Valkuilen bij het maken van glühwein zonder alcohol
De grootste fout is de drank te hard laten koken. Daardoor verdwijnen de subtiele kruidenaromas en blijft alleen een zoete, vlakke vloeistof over. Houd de temperatuur dus laag en geduldig: zacht warmhouden is beter dan snel verhitten.
Een tweede valkuil is te weinig trektijd. Vijf minuten is niet genoeg voor kaneelstokjes en kruidnagels om hun smaak af te geven. Reken op minimaal 15 minuten, maar liever 20 tot 25 minuten voor een volle smaak. Je kunt de glühwein ook van tevoren maken en vlak voor het serveren opwarmen, zodat de kruiden nog langer de tijd hebben gehad.
Let tot slot op de kwaliteit van het druivensap. Goedkoop sap op basis van concentraat smaakt dunner en zoeter dan niet-geconcentreerd sap. Het verschil in het eindresultaat is duidelijk merkbaar.
Alcoholvrije glühwein is klaar in minder dan een halfuur, vraagt weinig ingrediënten en is makkelijk in grote hoeveelheden te maken voor een groep. Met de juiste verhouding zuur, zoet en kruiden is het een drank die iedereen aan tafel warm houdt, ook zonder de alcohol.
Leave a Reply