Piña colada mocktail: 100 ml ananassap op 30 ml kokosroom

Een alcoholvrije piña colada maak je van 100 ml ananassap en 30 ml kokosroom per glas, met ijs glad gedraaid in de blender. Dat is het officiële IBA-recept (50 ml witte rum, 30 ml kokosroom, 50 ml ananassap) waarin de rum is vervangen door 50 ml extra ananassap. Je laat daarmee 14,8 gram alcohol weg. Dat is anderhalf standaardglas.

Inhoud

1. Het recept voor één glas en voor vier
2. Wat zit er in het origineel?
3. Hoeveel alcohol laat je weg?
4. Kokosroom, kokosmelk of cream of coconut?
5. Waar zit ongemerkt toch alcohol in?
6. Kan het zonder blender?
7. Waar komt de piña colada vandaan?

Het recept voor één glas en voor vier

1. Doe het ananassap, de kokosroom en het ijs in de blender.
2. Draai tot het glad is en je geen stukjes ijs meer hoort.
3. Proef. Voeg een paar druppels limoensap toe als je hem frisser wilt.
4. Schenk in een groot glas en zet er een schijf ananas op. De IBA serveert hem met een rietje.

In verhouding is dit ruim 3 delen ananas op 1 deel kokos. Het volume is gelijk aan dat van het origineel: 50 + 30 + 50 = 130 ml daar, 100 + 30 = 130 ml hier. De paar druppels limoensap komen ook van de IBA: die meldt dat ze er van oudsher naar smaak bij gingen.

Heb je verse ananas, dan kan die het sap vervangen. De IBA noemt 4 schijven verse ananas als alternatief voor de 50 ml sap. Malibu doet in zijn eigen virgin piña colada 50 ml bevroren ananas naast 100 ml sap. Meer recepten met de blender en de shaker staan in het overzicht van mocktails.

Wat zit er in het origineel?

Er zijn twee recepten die ertoe doen: dat van de International Bartenders Association (IBA), die de officiële cocktaillijst bijhoudt, en dat van het hotel dat de cocktail opeist. Daarnaast staan drie alcoholvrije versies. Het recept van Hilton is in Amerikaanse ounces; omgerekend met 29,57 ml per ounce.

Wat de tabel laat zien:

• De verhouding ligt niet vast. De IBA gebruikt 1,7 keer zoveel ananas als kokos (50 ÷ 30), Hilton 6 keer zoveel (177 ÷ 30). Het recept hierboven zit daartussen met 3,3 (100 ÷ 30).
• Zoet komt uit verschillende hoeken. Gall & Gall en Malibu gebruiken gecondenseerde melk. De IBA voegt niets zoets toe naast het sap en de kokosroom.
• Kokos zit er niet altijd in. De virgin versie van Malibu bestaat uit ananas en gecondenseerde melk, zonder kokosproduct.

Hoeveel alcohol laat je weg?

De som gaat uit van witte rum van 37,5%. Dat percentage staat bij Gall & Gall op de fles Bacardí Carta Blanca.

1. Pure alcohol: 50 ml × 0,375 = 18,75 ml.
2. In gram: 18,75 × 0,789 = 14,8 gram. Pure alcohol weegt 0,789 gram per milliliter.
3. Standaardglazen: 14,8 ÷ 10 = 1,5.

Een standaardglas bevat volgens het Trimbos-instituut ongeveer 10 gram alcohol, en de VAD rekent in België met dezelfde 10 gram. Het recept van Hilton is groter: 59 ml × 0,375 = 22,1 ml pure alcohol, omgerekend ruim 17 gram.

Kokosroom, kokosmelk of cream of coconut?

De IBA en Hilton schrijven allebei kokosroom voor (coconut cream). Het verschil met kokosmelk is het vetgehalte. De Codex Alimentarius, de internationale voedselnorm van de FAO en de WHO, legt het zo vast:

De ondergrens voor kokosroom ligt dus twee keer zo hoog als die voor kokosmelk. Gall & Gall kiest voor kokosmelk: 50 ml, aangevuld met 30 ml gecondenseerde melk.

In Amerikaanse recepten staat vaak cream of coconut. Dat is volgens Wikipedia een dik, sterk gezoet product op basis van kokosmelk, en het is niet uitwisselbaar met kokosroom. Gebruik je dat, dan komt er suiker mee in je glas.

Waar zit ongemerkt toch alcohol in?

• Kokosrum en kokoslikeur. Gall & Gall noemt in zijn gewone recept “witte rum of kokosrum”. Pak je voor de kokossmaak 30 ml Malibu, dan zit er 30 × 0,18 = 5,4 ml pure alcohol in je glas, omgerekend 4,3 gram.
• Bitters. Vraagt een recept om een scheutje bitters, kijk dan naar de fles. Angostura schrijft dat zijn bitters 44,7% alcohol bevat en noemt de hoeveelheid per scheutje verwaarloosbaar. Wil je op 0,0 uitkomen, dan laat je het weg.
• Alcoholvrije rum. Volgens het Voedingscentrum mogen alcoholvrije gedistilleerde dranken tot 0,5% alcohol bevatten. Bij Lyre’s White Cane vermeldt Gall & Gall 0%.
• Kant-en-klaar. Koop je een fles piña colada, kijk dan of er een alcoholpercentage op het etiket staat.

De Druglijn van de VAD schrijft dat 0,0% in België staat voor dranken die geen alcohol bevatten. Het Voedingscentrum adviseert wie zwanger is of wil worden om alleen 0,0% te drinken en op het etiket te kijken of dat er staat. Waar de grens tussen een mocktail en een cocktail ligt, lees je in wat een mocktail is.

Kan het zonder blender?

Ja. De IBA draait alles met ijs in een elektrische blender. Het recept dat Hilton publiceert, mengt de ingrediënten en schenkt ze over ijs. Gall & Gall noemt de blender en de cocktailshaker als gelijke opties en schenkt het mengsel daarna in een glas met ijsblokjes. In een shaker wordt het ijs niet fijngemalen. Het drankje blijft dan vloeibaar als sap.

Voor een groep maak je de basis vooraf: 400 ml ananassap en 120 ml kokosroom voor vier glazen, koud bewaard en pas met ijs gedraaid als je gaat schenken. Voor grotere aantallen is een kom handiger. Hoe dat werkt, staat bij alcoholvrije punch en bowl.

Waar komt de piña colada vandaan?

Volgens Hilton is de piña colada in 1954 bedacht door barman Ramón “Monchito” Marrero in het Caribe Hilton in San Juan, Puerto Rico. Hij zou drie maanden aan het recept hebben gewerkt. In 1978 werd het de officiële drank van Puerto Rico, schrijft Hilton. Gall & Gall is voorzichtiger en schrijft dat over de herkomst niet veel bekend is. De IBA zet de cocktail in de categorie Contemporary Classics.

Nog twee tropische mocktails uit dezelfde reeks: de blue lagoon mocktail met sinaasappel en limoen, en de alcoholvrije pornstar martini met passievrucht en vanille.