Hoeveel alcohol zit er in een Aperol Spritz? 9,2% nagerekend

Een Aperol Spritz volgens het klassieke 3-2-1-recept bevat 9,2% alcohol. In je glas zit dan 16,5 ml pure alcohol, omgerekend 13 gram. Dat is de som van 90 ml prosecco en 60 ml Aperol, allebei 11%, aangevuld met 30 ml bruiswater. Smelt er 30 ml ijs in je glas, dan zakt het percentage naar 7,9%. De hoeveelheid alcohol die je drinkt blijft gelijk.

Inhoud

1. Wat is het officiële recept?
2. Hoeveel alcohol zit er in elk ingrediënt?
3. Hoe reken je het alcoholpercentage uit?
4. Wat doet smeltend ijs met het percentage?
5. Hoeveel gram alcohol is dat, en hoeveel standaardglazen?
6. Hoeveel alcohol zit er in de varianten?
7. Is Aperol in Duitsland sterker?
8. Hoeveel spritzen haal je uit je flessen?

Wat is het officiële recept?

Er zijn twee bronnen die ertoe doen: de International Bartenders Association (IBA), die de officiële cocktaillijst bijhoudt, en Aperol zelf. Ze komen bijna op hetzelfde uit.

De IBA noemt voor het bruiswater geen hoeveelheid. Met een scheutje valt niet te rekenen. De som hieronder gaat daarom uit van de 30 ml van Aperol. Hoe de cocktail in elkaar zit en waar hij vandaan komt, lees je in wat een Aperol Spritz is.

Hoeveel alcohol zit er in elk ingrediënt?

• Aperol: 11%. Dat staat in de veelgestelde vragen op de Belgische site van Aperol en op de productpagina van de fles van 70 cl bij de Nederlandse slijter Gall & Gall.
• Prosecco: 11% als rekenwaarde. Het productievoorschrift van Prosecco DOC eist voor de mousserende variant (spumante) een totaal alcoholgehalte van minimaal 11%. In de winkel staat er meestal 11 tot 12% op de fles.
• Bruiswater: 0%.

Het rekent prettig dat Aperol en prosecco hier allebei 11% hebben. Kijk wel op het etiket van je eigen fles prosecco. Staat daar 12%, dan valt de uitkomst iets hoger uit. Dat staat verderop in de tabel.

Hoe reken je het alcoholpercentage uit?

Je rekent per ingrediënt uit hoeveel milliliter pure alcohol erin zit. Dat tel je op en je deelt het door het totale volume van het drankje.

1. Prosecco: 90 ml × 0,11 = 9,9 ml pure alcohol.
2. Aperol: 60 ml × 0,11 = 6,6 ml pure alcohol.
3. Bruiswater: 30 ml × 0 = 0 ml.
4. Samen: 9,9 + 6,6 = 16,5 ml pure alcohol.
5. Totaal volume: 90 + 60 + 30 = 180 ml.
6. Percentage: 16,5 ÷ 180 = 0,092, dus 9,2%.

Aperol noemt zelf 9% voor een Aperol Spritz. Dat klopt met deze som. De som telt de volumes gewoon bij elkaar op en houdt geen rekening met ijs. Dat komt nu.

Wat doet smeltend ijs met het percentage?

Een spritz drink je uit een glas vol ijs. Dat ijs smelt en het smeltwater verdunt je drankje. Hoeveel er smelt, hangt af van de temperatuur van je ingrediënten, de grootte van de blokjes en hoe lang je over je glas doet. Daar bestaat geen vast getal voor. De som hieronder gebruikt een aanname: 30 ml smeltwater, evenveel als het deel bruiswater.

1. Pure alcohol: blijft 16,5 ml. Smeltwater voegt geen alcohol toe.
2. Nieuw volume: 180 + 30 = 210 ml.
3. Percentage: 16,5 ÷ 210 = 0,079, dus 7,9%.

Je leest vaak dat een Aperol Spritz 7 tot 8% alcohol heeft. Met het officiële recept kom je daar alleen op als je het smeltwater meetelt. Nagerekend: voor 8% moet het volume 16,5 ÷ 0,08 = 206 ml zijn, dus 26 ml smeltwater. Voor 7% moet het 16,5 ÷ 0,07 = 236 ml zijn, dus 56 ml smeltwater. Tussen die twee hoeveelheden zit je op 7 tot 8%. Zonder smeltwater is het ruim 9%.

Hoeveel gram alcohol is dat, en hoeveel standaardglazen?

Het percentage zegt hoe sterk het drankje is. Hoeveel alcohol je binnenkrijgt, lees je af aan de grammen. Pure alcohol weegt 0,789 gram per milliliter.

1. Gram alcohol: 16,5 ml × 0,789 = 13,0 gram.
2. Standaardglazen: 13,0 ÷ 10 = 1,3.

Een standaardglas bevat volgens het Trimbos-instituut ongeveer 10 gram alcohol. In België hanteert de VAD dezelfde 10 gram. Eén Aperol Spritz volgens het recept telt dus als 1,3 standaardglas. Smeltwater verandert daar niets aan: de 13 gram blijft 13 gram.

Ter vergelijking: een glas champagne van 12,5 cl met 12% bevat 125 × 0,12 × 0,789 = 11,8 gram. Meer daarover staat in hoeveel alcohol er in champagne zit. De calorieën staan in een apart artikel: hoeveel kcal er in een Aperol Spritz zit.

Hoeveel alcohol zit er in de varianten?

Dezelfde som, steeds met andere hoeveelheden. De kolom met smeltwater gebruikt weer de aanname van 30 ml.

Wat de tabel laat zien:

• Meer bruiswater verlaagt het percentage, de grammen blijven gelijk. In de 3-2-2 zit nog steeds 13 gram alcohol. Je drinkt het alleen verdeeld over een groter glas.
• Minder prosecco en Aperol verlaagt beide. De kleinere variant komt op 8,7 gram, een derde minder dan het klassieke recept.
• Cava maakt weinig verschil. Cava is mousserende wijn uit Spanje, gemaakt volgens de traditionele methode. De regels staan 10,8 tot 12,8% alcohol toe. Daarmee loopt een spritz van 9,1 tot 10,1%. De 11,5% in de tabel is een rekenwaarde binnen die marge. Het recept staat in Aperol Spritz maken met cava.
• Alcoholvrij is alleen 0% als beide flessen 0,0% zijn. Wijn die als gedealcoholiseerd wordt verkocht, mag volgens de Europese regels tot 0,5% alcohol bevatten. Met 90 ml daarvan zit er 0,45 ml alcohol in je glas en kom je op 0,25%. Zo maak je hem: Aperol Spritz alcoholvrij maken.

Is Aperol in Duitsland sterker?

Dat was zo. In Duitsland is Aperol jarenlang met 15% verkocht. VinePair legt de oorzaak bij de Duitse statiegeldregels. Wikipedia meldt dat Aperol daar sinds 2021 ook 11% heeft, en Duitse winkels als Lidl en Banneke vermelden nu 11% vol. Het jaartal 2021 is niet bij de fabrikant zelf nagetrokken. Neem je een oudere fles van 15% mee uit Duitsland, dan verandert de som: 60 ml × 0,15 = 9,0 ml. Samen met de prosecco is dat 18,9 ml op 180 ml, dus 10,5%.

Hoeveel spritzen haal je uit je flessen?

Voor een groep reken je terug vanaf het recept. Een fles prosecco van 75 cl is goed voor 750 ÷ 90 = 8,3, dus 8 glazen. Een fles Aperol van 70 cl is goed voor 700 ÷ 60 = 11,7, dus 11 glazen. De prosecco is dus het eerst op. De volledige uitwerking staat in hoeveel glazen Aperol Spritz je uit een fles haalt.