Aperol Spritz maken: 3-2-1 in ml en de juiste volgorde

Een Aperol Spritz maak je in de verhouding 3-2-1: 90 ml prosecco, 60 ml Aperol en 30 ml bruiswater. Vul een groot wijnglas met ijs, schenk in die volgorde in en leg er een schijfje sinaasappel bij. Zo doet Aperol het zelf. De International Bartenders Association (IBA) geeft dezelfde 90 en 60 ml, met een scheutje bruiswater. Je hebt dan 180 ml in je glas, met 9,2% alcohol.

Inhoud

1. Het recept voor één glas
2. Wat betekent 3-2-1?
3. In welke volgorde schenk je in?
4. Hoeveel ijs gaat erin?
5. Welke prosecco en welk bruiswater gebruik je?
6. Welk glas en welke garnering?
7. Wanneer en waarbij drink je een Aperol Spritz?
8. Vijf fouten die de smaak veranderen
9. Hoeveel alcohol en hoeveel calorieën zitten erin?
10. Hoeveel flessen heb je nodig?
11. Kan het ook kant-en-klaar?
12. Welke varianten zijn er?
13. Waar komt de Aperol Spritz vandaan?

Het recept voor één glas

Dit is het recept van Aperol, in milliliters. Het levert één glas van 180 ml op, het ijs niet meegeteld.

• 90 ml prosecco, bij voorkeur brut
• 60 ml Aperol
• 30 ml bruiswater
• ijsblokjes, genoeg om het glas te vullen
• 1 schijfje sinaasappel

1. Vul een groot wijnglas ruim met ijsblokjes.
2. Schenk 90 ml prosecco in.
3. Schenk 60 ml Aperol erbij.
4. Vul aan met 30 ml bruiswater.
5. Roer één keer zacht om en leg het schijfje sinaasappel in het glas.

Stap 1 tot en met 4 en de sinaasappel komen van Aperol. Het zachte roeren in stap 5 komt uit het recept van de IBA, die de officiële cocktaillijst bijhoudt.

Wat betekent 3-2-1?

De cijfers zijn delen. Je kunt dus met elke maat werken: een maatbekertje, een borrelglas of een eierdopje. Drie keer vol met prosecco, twee keer met Aperol, één keer met bruiswater.

Aperol geeft zelf twee maten. Op de receptpagina staat 90, 60 en 30 ml, samen 180 ml. In de veelgestelde vragen van het merk, ook op de Belgische site, staat 75, 50 en 25 ml, samen 150 ml. De verhouding is gelijk, het glas is kleiner. Voor meer glazen vermenigvuldig je.

Acht glazen vragen 8 × 90 = 720 ml prosecco. Dat past in één fles van 75 cl. Van een fles Aperol van 70 cl is dan 480 ml gebruikt en 220 ml over. De tabel is bedoeld om in te kopen en af te meten. Zowel Aperol als de IBA bouwt de spritz op in het glas zelf.

Het kleine glas bevat 13,75 ml pure alcohol, omgerekend 10,8 gram. Het gewone glas bevat 13 gram. Het percentage is in beide gevallen 9,2%.

In welke volgorde schenk je in?

Prosecco eerst, dan Aperol, dan bruiswater. Dat staat op beide receptpagina’s van Aperol. Over twee dingen zijn de bronnen het niet eens: wanneer het ijs erin gaat en of je roert.

Aperol spreekt zichzelf hier tegen. In de veelgestelde vragen van het merk, op de Belgische en de Britse site, staat de tip om het ijs als laatste toe te voegen. De reden die erbij staat: prosecco die recht op koud ijs valt, verliest zijn bubbels. De receptpagina’s van hetzelfde merk vullen het glas eerst met ijs, en de IBA doet dat ook.

• IJs eerst is wat drie van de vier bronnen doen. Schenk de prosecco dan rustig langs de wand van het glas.
• IJs als laatste kies je als je zo veel mogelijk bubbels wilt houden. Laat de blokjes er voorzichtig in glijden.

Dat rustig schenken ertoe doet, is gemeten bij mousserende wijn zonder ijs. Het wijnblad Perswijn schrijft bij een interview met de natuurkundige Gérard Liger-Belair van de Universiteit van Reims dat bij recht inschenken in ongeveer tien seconden 40% van het koolzuur verloren kan gaan. Houd je het glas schuin, dan is dat 20 tot 25%.

Waarom de Aperol na de prosecco komt, zegt Aperol er niet bij. Een mogelijke verklaring: Aperol bevat volgens de Finse staatswinkel Alko 253 gram suiker per liter en is daardoor zwaarder dan prosecco. Wat je als tweede schenkt, zakt dan door wat er al in het glas zit en mengt zo voor een deel vanzelf. Daarna is kort roeren genoeg.

Hoeveel ijs gaat erin?

Veel. Aperol schrijft dat je drankje minder verdund raakt naarmate er meer ijs in zit. Dat klinkt omgekeerd. De redenering: een glas vol blokjes koelt de drank snel en blijft zelf langer koud, waardoor elk blokje langzamer smelt.

Aperol raadt ook aan alle ingrediënten vooraf in de koelkast te zetten. Voor de prosecco noemt het Consorzio Prosecco DOC een serveertemperatuur van 6 tot 8 °C.

Welke prosecco en welk bruiswater gebruik je?

Prosecco. Het recept noemt Prosecco D.O.C. Aperol raadt een brut aan, omdat die droger en minder zoet is dan andere soorten. Op het etiket betekent brut minder dan 12 gram suiker per liter. Extra dry is 12 tot 17 gram en dry 17 tot 32 gram. Dry is dus de zoetste van de drie. Wat dat met de smaak van je spritz doet, staat in waar een Aperol Spritz naar smaakt.

Bruiswater. In het Engelse recept staat soda water. Aperol geeft de voorkeur aan club soda en noemt bruisend water de eerstvolgende keuze. Bruisend mineraalwater uit de supermarkt voldoet dus. Over de hoeveelheid is Aperol soepel: traditioneel is het een scheutje, en je mag meer nemen. Je ziet het aan de kleur. Hoe lichter het oranje, hoe meer de spritz verdund is.

Welk glas en welke garnering?

Glas. Aperol noemt een wijnglas met een steel of een ballonglas. Door de steel warmt je hand de drank niet op. Er moet 180 ml drank in, plus een glas vol ijs. Maten en soorten staan in welk glas je voor een spritz kiest.

Garnering. Een schijfje sinaasappel, geen partje. Aperol geeft de werkwijze: was de sinaasappel, snijd de uiteinden eraf en snijd ronde plakken van een kwart inch, ruim een halve centimeter. Wie het heel traditioneel wil, doet er volgens Aperol een olijf bij. Het zout van de olijf is een tegenwicht voor het bitterzoet.

Wanneer en waarbij drink je een Aperol Spritz?

Een Aperol Spritz is een aperitief. Je drinkt hem traditioneel vóór het eten. In Venetië horen er cicchetti bij, kleine hartige hapjes. Aperol noemt onder meer sardines in saor, gezouten kabeljauw en gehaktballetjes.

Vijf fouten die de smaak veranderen

1. De verhouding omdraaien. Je leest soms 2 delen prosecco op 3 delen Aperol. Met 60 ml prosecco en 90 ml Aperol zit er 23 gram suiker in je glas, gerekend met de suikerwaarde van Alko. In het 3-2-1-recept is dat 15,5 gram. Dat is de helft meer suiker. Er zit ook de helft meer Aperol in, dus meer bitter.
2. Te weinig ijs en lauwe flessen. Een paar blokjes in lauwe prosecco smelten snel. Vul het glas en haal de flessen uit de koelkast.
3. Dry kopen omdat het droog klinkt. Dry is bij mousserende wijn zoeter dan extra dry en brut. In 90 ml dry prosecco zit tot 2,9 gram suiker, in brut hooguit 1,1 gram.
4. Het bruiswater weglaten. Zonder die 30 ml heb je 150 ml met 11,0% alcohol. Met bruiswater is het 9,2%. Het bruiswater is er om te verdunnen.
5. Hard roeren of de prosecco er recht in gieten. Beide kosten koolzuur. De IBA schrijft zacht roeren voor.

Hoeveel alcohol en hoeveel calorieën zitten erin?

Alcohol. In 90 ml prosecco en 60 ml Aperol, allebei 11%, zit samen 16,5 ml pure alcohol. Op 180 ml is dat 9,2%. Aperol noemt zelf 9%. Omgerekend is het 13 gram alcohol, gelijk aan 1,3 standaardglas van 10 gram, de maat die het Trimbos-instituut in Nederland en de VAD in België hanteren. Smeltend ijs verlaagt het percentage. De hoeveelheid alcohol blijft gelijk. De som staat in hoeveel alcohol er in een Aperol Spritz zit.

Calorieën. Eén glas komt nagerekend op ongeveer 160 kcal en 15,5 gram suiker, met de waarden die de Finse staatswinkel Alko voor Aperol opgeeft. Bijna alle suiker komt uit de Aperol. Aperol noemt zelf 177 kcal en 36 gram suiker voor een glas van 170 ml. Waar het verschil vandaan komt, lees je in de calorieën van een Aperol Spritz.

Hoeveel flessen heb je nodig?

Een fles prosecco van 75 cl is goed voor 750 ÷ 90 = 8 glazen. Een fles Aperol van 70 cl is goed voor 700 ÷ 60 = 11 glazen. Aperol noemt zelf 6 tot 8 glazen per fles prosecco en 10 tot 12 per fles Aperol. De prosecco is dus het eerst op. Voor de 11 glazen uit één fles Aperol heb je 11 × 90 = 990 ml prosecco nodig, dus twee flessen. De som voor grotere groepen staat in hoeveel glazen Aperol Spritz je uit een fles haalt.

Kan het ook kant-en-klaar?

Ja. Aperol verkoopt de spritz ook voorgemengd. Op de Amerikaanse site van het merk staat Aperol Spritz Ready to Serve, in flesjes van 20 cl die per drie worden verkocht. Volgens de maker zit er Aperol, mousserende wijn en bruiswater in. Het serveeradvies is hetzelfde als bij het recept: een ballonglas met ijs en een schijfje sinaasappel. Wat er in Nederland en België te koop is, staat in Aperol Spritz kant-en-klaar.

Welke varianten zijn er?

• Met cava. Aperol zegt dat het kan en raadt een wat drogere cava aan. Het recept staat in Aperol Spritz maken met cava.
• Warm. Voor de winter is er hot Aperol, de warme Aperol Spritz.
• Zonder alcohol. Moet je nog rijden of drink je niet, dan is er de alcoholvrije Aperol Spritz.
• Met een andere bitter. De IBA noemt versies met Campari, Cynar en Select in plaats van Aperol. Die staan in het overzicht van alle soorten spritz.

Waar komt de Aperol Spritz vandaan?

De Aperol Spritz is een Italiaans aperitief van prosecco, de oranje bitter Aperol en bruiswater. Aperol zelf is in 1919 in Padua gemaakt door de broers Luigi en Silvio Barbieri. Het recept voor de spritz met prosecco is volgens Aperol in de jaren vijftig ontstaan, in de streek Veneto. Het hele verhaal, de ingrediënten en het verschil met Campari staan in wat Aperol is en waar het vandaan komt.