Alcoholvrije sangria maken: 1 liter in de verhouding 3-1-1

Alcoholvrije sangria maak je in de verhouding 3-1-1: 600 ml rood druivensap, 200 ml sinaasappelsap en 200 ml bruiswater, met een sinaasappel en een citroen in schijfjes. Dat is 1 liter, genoeg voor 5 glazen van 200 ml. Het druivensap neemt de plaats in van de rode wijn. Laat sap en fruit minstens 1 uur koud staan en schenk het bruiswater er pas bij het serveren bij.

Inhoud

1. Het recept: alcoholvrije sangria voor 1 liter (5 glazen)
2. Wat is sangria, en wat vervang je in sangria zonder alcohol?
3. Waarmee kun je de wijn nog meer vervangen?
4. Hoeveel suiker en calorieën zitten er in een glas?
5. Hoeveel sangria maak je voor 10 en 20 gasten?
6. Hoe lang van tevoren kun je het maken?
7. Witte sangria en een versie met bubbels

Het recept: alcoholvrije sangria voor 1 liter (5 glazen)

• 600 ml rood druivensap (3 delen)
• 200 ml sinaasappelsap (1 deel)
• 200 ml bruiswater, koud (1 deel)
• 1 sinaasappel en 1 citroen, gewassen en in dunne schijfjes
• Naar keuze: 1 kaneelstokje
• IJsblokjes voor in de glazen

1. Doe de schijfjes sinaasappel en citroen in een kan van ongeveer 1,5 liter. Dan is er ruimte voor het fruit.
2. Schenk het druivensap en het sinaasappelsap erbij. Voeg het kaneelstokje toe als je dat gebruikt en roer door.
3. Zet de kan afgedekt minstens 1 uur in de koelkast.
4. Schenk vlak voor het serveren het koude bruiswater erbij en roer één keer.
5. Vul de glazen met ijs, schenk in en schep in elk glas een paar schijfjes fruit.

De verhouding is een eigen samenstelling op basis van gepubliceerde recepten. My Food Blog gebruikt 300 ml rood druivensap, 150 ml bloedsinaasappelsap en 100 ml bruiswater voor 3 personen. Het Belgische Candico komt op ongeveer 1 liter met 500 ml rood druivensap, 200 ml granaatappelsap en 250 tot 300 ml bruiswater. In beide recepten is het sap de hoofdzaak: het bruiswater is minder dan een derde van het geheel.

Wat is sangria, en wat vervang je in sangria zonder alcohol?

Het woordenboek van de Real Academia Española omschrijft sangría als een verfrissende drank van water en wijn met suiker en citroen of andere toevoegingen. De Europese verordening 251/2014 is strenger. Daar is sangria een gearomatiseerde drank op basis van wijn, op smaak gebracht met extracten of essences van citrusvruchten, met of zonder sap. Specerijen en koolzuur mogen erbij. Het alcoholgehalte is ten minste 4,5% en minder dan 12%. Alleen een product uit Spanje of Portugal mag zonder verdere toevoeging sangria heten.

Een kan druivensap met fruit voldoet daar niet aan. De naam alcoholvrije sangria is spreektaal voor een drankje dat dezelfde opbouw volgt. Elk onderdeel van het origineel krijgt een vervanger.

Meer recepten zonder alcohol en de basistechniek staan in het overzicht van mocktails.

Waarmee kun je de wijn nog meer vervangen?

• Rood druivensap: 0% alcohol. De meest gebruikte keuze en ook de zoetste. Het Voedingscentrum rekent 162 kcal voor een glas van 250 gram, dat is 65 kcal per 100 gram.
• Alcoholvrije rode wijn: tot 0,5% alcohol. Volgens het Voedingscentrum kan in alcoholvrije wijn maximaal 0,5% alcohol zitten en levert een glas wijn zonder alcohol gemiddeld 23 kcal per 100 gram. Met 600 ml daarvan zit er hooguit 600 × 0,005 = 3 ml alcohol in de kan van 1 liter, dus 0,3%. Per glas is dat 0,6 ml, omgerekend 0,5 gram. Wil je precies nul, kies dan een fles waar 0,0% op staat.
• Kombucha met druivensap. Panasonic vervangt de wijn in zijn recept door 500 gram kombucha, een gefermenteerde thee, met het sap van 600 gram verse druiven. Kijk bij kombucha op het etiket wat er over alcohol staat.

Hoeveel suiker en calorieën zitten er in een glas?

De som gebruikt de waarden van het Voedingscentrum voor een glas van 250 gram: druivensap 162 kcal en 39,8 gram suiker, sinaasappelsap 112 kcal en 22,8 gram suiker. We rekenen 1 ml sap als 1 gram en tellen het fruit in de kan niet mee.

1. Druivensap: 600 ÷ 250 × 162 = 388,8 kcal en 600 ÷ 250 × 39,8 = 95,5 gram suiker.
2. Sinaasappelsap: 200 ÷ 250 × 112 = 89,6 kcal en 200 ÷ 250 × 22,8 = 18,2 gram suiker.
3. Bruiswater: 0 kcal en 0 gram suiker.
4. De kan van 1 liter: 388,8 + 89,6 = 478,4 kcal en 95,5 + 18,2 = 113,7 gram suiker. Afgerond 478 kcal en 114 gram.
5. Per glas van 200 ml: 478 ÷ 5 = 96 kcal en 114 ÷ 5 = 23 gram suiker.

Ter vergelijking: in een glas appelsap van 200 ml zit volgens het Voedingscentrum gemiddeld ongeveer 21 gram suiker, evenveel als in een glas cola. Een glas van deze sangria zit daar net boven. Zonder alcohol is dus iets anders dan zonder suiker.

Minder zoet wordt het met de verhouding 2-1-2: 400 ml druivensap, 200 ml sinaasappelsap en 400 ml bruiswater. De som wordt dan 259,2 + 89,6 = 348,8 kcal en 63,7 + 18,2 = 81,9 gram suiker per liter. Per glas is dat 70 kcal en 16 gram suiker. Met alcoholvrije wijn in plaats van druivensap, in de verhouding 3-1-1, kom je op 600 × 0,23 = 138 kcal plus 89,6 kcal, samen 227,6 kcal per liter en 46 kcal per glas.

Hoeveel sangria maak je voor 10 en 20 gasten?

Reken met 2 glazen van 200 ml per gast. Dat is een aanname voor een borrel van een paar uur waarbij ook andere drankjes op tafel staan. Is de sangria het enige drankje, reken dan met 3 glazen.

1. Glazen: 10 gasten × 2 glazen = 20 glazen.
2. Liters: 20 × 200 ml = 4.000 ml, dus 4 liter.
3. Druivensap (3 van de 5 delen): 4 × 3 ÷ 5 = 2,4 liter.
4. Sinaasappelsap (1 van de 5 delen): 4 ÷ 5 = 0,8 liter.
5. Bruiswater (1 van de 5 delen): 4 ÷ 5 = 0,8 liter.

Voor 20 gasten verdubbel je alles: 40 glazen, 8 liter.

Koop je sap in pakken van 1 liter, dan heb je voor 10 gasten 3 pakken druivensap en 1 pak sinaasappelsap nodig. Voor 20 gasten zijn het 5 pakken druivensap en 2 pakken sinaasappelsap. Met 3 glazen per gast wordt het anderhalf keer zoveel: 6 liter voor 10 gasten en 12 liter voor 20.

Maak voor een groep de basis van sap en fruit in twee of drie kannen en houd het bruiswater apart in de koelkast. Per kan die je op tafel zet, schenk je er het bruiswater bij. Zo is de laatste kan net zo fris als de eerste. Wil je liever één grote schaal met een lepel erin, dan past een bowl of punch zonder alcohol beter.

Hoe lang van tevoren kun je het maken?

De gepubliceerde recepten lopen uiteen. Candico laat sap en fruit minstens 1 uur en tot 6 uur in de koelkast trekken. Panasonic noemt ten minste 2 uur. Candico schenkt het bruiswater er pas vlak voor het serveren bij. Dat is de veilige volgorde, want in een kan die uren openstaat verdwijnt het koolzuur.

Voor wat overblijft passen we de algemene regel van het Voedingscentrum voor kliekjes toe op sap met gesneden fruit: binnen 2 uur terug in de koelkast en daar hooguit 2 dagen bewaren. Laat een kan op een warme dag dus niet de hele middag buiten staan en zet liever twee keer een kleine kan neer.

Witte sangria en een versie met bubbels

De Europese verordening heeft voor de versie met witte wijn een eigen naam: clarea, gemaakt onder dezelfde voorwaarden als sangria. Zonder alcohol vervang je het rode druivensap door wit druivensap, in dezelfde verhouding 3-1-1. Jumbo publiceert een witte variant voor 4 personen met 750 ml alcoholvrije hugo, 150 ml aardbeiensiroop, 250 gram aardbeien, 125 gram frambozen en een perzik.

Voor een feestelijker glas vervang je het bruiswater door alcoholvrije mousserende wijn. De hoeveelheid blijft 200 ml per liter. Meer over die flessen staat in het artikel over alcoholvrije cava. Schenk je de sangria bij binnenkomst, kijk dan ook bij de ideeën voor een alcoholvrij welkomstdrankje. Voor de winter is er een warme tegenhanger: alcoholvrije glühwein.